Десерты

Малайзийское мороженое: три вкуса от Тима Андерсона

Три восхитительных вкуса малайзийского мороженого от Тима Андерсона: дуриан, банан и пряный грейпфрут с имбирём.

15 мин подготовка 0 мин готовка 12 порции Легко

Ингредиенты

700 Ripe durian flesh (about 1/2 whole durian)
g Ripe banana, diced
1 Milk
300 Single cream
ml Coconut milk
200 Sugar
ml Egg yolks
200 Sugar
ml Cream
130 Butter
g Honey
3 White grapefruit juice
50 Ginger
g Vanilla bean
50 Ground cinnamon
ml Ground allspice
15 Ground nutmeg
g Ground clove
50 Ground coriander
g Orange, juice and zest of

Как приготовить

Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты: разомните дуриан, нарежьте банан, выжмите сок грейпфрута, натрите имбирь и цедру апельсина, разрежьте стручок ванили.
Шаг 2
В кастрюле смешайте молоко, обычные сливки (300 мл) и кокосовое молоко. Нагрейте на среднем огне до появления пара, не доводя до кипения.
Шаг 3
В миске взбейте яичные желтки с сахаром (200 г) до светлой и пышной массы. Постепенно влейте горячую молочную смесь, постоянно взбивая.
Шаг 4
Верните смесь в кастрюлю и варите на слабом огне, помешивая, пока заварная основа не загустеет (до 85°C). Снимите с огня и процедите.
Шаг 5
Разделите заварную основу на три части. В первую добавьте дуриан и банан, во вторую — грейпфрутовый сок, имбирь и цедру апельсина, в третью — все молотые специи, ваниль и оставшийся сахар (200 г).
Шаг 6
В каждую часть добавьте оставшиеся сливки (130 мл), масло и мёд (разделив примерно поровну). Тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 7
Охладите каждую смесь до 4°C, затем заморозьте в мороженице согласно инструкции. Если мороженицы нет, замораживайте в контейнере, перемешивая каждые 30 минут до готовности.
Шаг 8
Переложите мороженое в герметичные контейнеры и заморозьте до полного застывания. Подавайте по желанию.