Поедем Поедим
Десерты

Ветчина в глазури из черники и кардамона

Сочная ветчина, глазированная черничным соусом с кардамоном, с ароматным гарниром из чечевицы и овощей.

15 мин подготовка 180 мин готовка 8 порции Сложно
Blueberry and cardamom-glazed ham recipe

Ингредиенты

  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 морковь, мелко нарезанная
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • 1 красный перец чили, очищенный от семян, мелко нарезанный
  • 0,5 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 1 стручок кардамона, раздавленный (оболочки удалить)
  • 12 г чечевицы пюи
  • 225 мл горячего кулинарного отвара от ветчины с черникой
  • 1 пучок мелко нарезанной плоской петрушки
  • 550 г свежей черники
  • 1 кг нежирного окорока
  • 1 маленькая луковица, разрезанная пополам
  • 1 стебель сельдерея
  • 200 мл черничного сока
  • 2 стручка кардамона
  • 1 кусочек имбиря (2 см), нарезанный ломтиками
  • 1 ч. ложка черного перца горошком
  • 2 ст. ложки меда
  • 2 ст. ложки цельнозерновой горчицы
  • 200 мл зарезервированного черничного сока
  • 2 моркови, разрезанные пополам

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте морковь, лук, сельдерей и чили до мягкости, затем добавьте чеснок и кардамон (из 1 стручка), готовьте 1 минуту.

  2. Шаг 2

    Добавьте чечевицу, залейте горячим отваром от ветчины, доведите до кипения и варите на медленном огне 20-25 минут, пока чечевица не станет мягкой. Снимите с огня, вмешайте петрушку и отставьте в сторону.

  3. Шаг 3

    В другой кастрюле поместите окорок, половину лука, 1 стебель сельдерея, имбирь и черный перец горошком. Залейте черничным соком (200 мл) и добавьте 2 стручка кардамона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 1 час 30 минут.

  4. Шаг 4

    Выньте окорок из отвара, дайте немного остыть, затем снимите кожу, оставив тонкий слой жира. Сделайте на жире неглубокие надрезы ромбиками.

  5. Шаг 5

    Приготовьте глазурь: в небольшой кастрюле смешайте свежую чернику, мед, горчицу и зарезервированный черничный сок. Варите на среднем огне, помешивая, пока смесь слегка не загустеет.

  6. Шаг 6

    Разогрейте духовку до 200°C. Выложите окорок в форму для запекания, смажьте глазурью. Запекайте 20-30 минут, периодически поливая глазурью, до золотистой корочки.

  7. Шаг 7

    Подавайте окорок с чечевицей и половинками моркови, полив оставшейся глазурью.

Еще десерты