Поедем Поедим
Десерты

Шорткейки с лимоном Мейер, лимонным курдом и смесью цитрусовых

Нежные бисквитные шорткейки с ярким лимонным курдом и взбитыми сливками. Идеальный десерт с кисло-сладким вкусом.

0 мин подготовка 0 мин готовка 8 порции Легко
Meyer Lemon Shortcakes with Meyer Curd and Mixed Citrus

Ингредиенты

  • 2 крупных яйца
  • 2 крупных яичных желтка
  • 1/3 стакана сахара
  • 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока Мейер или обычного лимонного сока
  • 1 столовая ложка (с горкой) мелко натертой цедры лимона Мейер или обычного лимона
  • 1/4 чайной ложки (с горкой) крупной кошерной соли
  • 6 столовых ложек (3/4 пачки) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/4 дюйма
  • 1 3/4 стакана неотбеленной универсальной муки
  • 1/4 стакана сахара
  • 3 1/2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки крупной кошерной соли
  • 2 чайные ложки (с горкой) мелко натертой цедры лимона Мейер или обычного лимона
  • 3 столовые ложки охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
  • 1 стакан + 2 столовые ложки охлажденных жирных сливок (33-35%)
  • 1 столовая ложка сырого сахара
  • 1 стакан охлажденных жирных сливок (33-35%)
  • 2 столовые ложки сахара
  • Сахарная пудра

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Приготовьте лимонный курд: в средней кастрюле взбейте яйца, желтки, сахар, лимонный сок, цедру и соль. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (около 5-7 минут). Снимите с огня и вмешайте сливочное масло до однородности. Перелейте в миску, накройте пленкой в контакт и охладите.

  2. Шаг 2

    Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментом. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и цедру. Натрите охлажденное масло в мучную смесь или порубите ножом до состояния крошки.

  3. Шаг 3

    Добавьте 1 стакан + 2 столовые ложки сливок и перемешайте до формирования мягкого теста. Не перемешивайте слишком долго. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, сформируйте круг толщиной 2 см и вырежьте круглые заготовки (диаметром 6-7 см).

  4. Шаг 4

    Выложите заготовки на противень, посыпьте сырым сахаром. Выпекайте 12-15 минут до золотистого цвета. Дайте остыть на решетке.

  5. Шаг 5

    Взбейте 1 стакан охлажденных сливок с 2 столовыми ложками сахара до устойчивых пиков. Охладите.

  6. Шаг 6

    Для подачи разрежьте каждый шорткейк горизонтально пополам. Выложите на нижнюю половину ложку лимонного курда, сверху взбитые сливки и накройте верхней половиной. Посыпьте сахарной пудрой.

  7. Шаг 7

    Подавайте с дольками цитрусовых (апельсин, грейпфрут), если желаете.

Еще десерты