Карамельный будино с соленой карамелью

Нежный итальянский десерт с хрустящей шоколадной крошкой, бархатистым карамельным пудингом и насыщенным соленым карамельным соусом. Идеальный баланс сладости и соли.

0 мин подготовка 0 мин готовка 8 порции Легко

Ингредиенты

1 стакан мелко смолотых шоколадных печеньных крошек (например, Nabisco Famous Chocolate Wafers; около 20 печений)
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
1/8 чайной ложки кошерной соли
3 стакана цельного молока, разделенного
1/4 стакана кукурузного крахмала
3/4 стакана (плотно утрамбованного) темно-коричневого сахара
5 крупных яичных желтков
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 чайные ложки темного рома
1 чайная ложка кошерной соли
3/4 стакана плюс 2 столовые ложки тяжелых сливок
1/2 стручка ванили, разрезанного вдоль
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
4 столовые ложки (1/2 пачки) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
1/4 чайной ложки кошерной соли
Слегка взбитые сливки

Как приготовить

Шаг 1
Приготовьте корж: смешайте шоколадные крошки с растопленным маслом и 1/8 ч. ложки соли. Распределите по дну 6 формочек объемом 170 мл. Утрамбуйте. Поставьте в холодильник на 20 минут.
Шаг 2
В небольшой миске смешайте 1/2 стакана молока с кукурузным крахмалом до однородности. Отставьте.
Шаг 3
В кастрюле смешайте оставшееся молоко, коричневый сахар, 3 ст. ложки масла, ром и 1 ч. ложку соли. На среднем огне доведите до кипения, помешивая.
Шаг 4
В большой миске взбейте яичные желтки. Постепенно влейте половину горячей молочной смеси, постоянно взбивая. Верните смесь в кастрюлю. Добавьте крахмальную смесь. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (около 2-3 минут). Снимите с огня. Вмешайте сливки и семена ванили. Разлейте по формочкам. Охладите минимум 4 часа.
Шаг 5
Для соуса: в кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп и 2 ст. ложки воды. Доведите до кипения. Варите без помешивания до темно-янтарного цвета (около 6-8 минут). Снимите с огня.
Шаг 6
Добавьте в карамель 4 ст. ложки масла и 1/4 ч. ложки соли. Перемешайте до однородности. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 7
Перед подачей полейте будино соусом и украсьте взбитыми сливками.