Тамалес от Нормы Наранхо

Классические тамалес с начинкой из кабачков, кукурузы, жареного чили и сыра. Тесто на основе маса харины и сливочного масла. Тамалес готовятся на пару в кукурузных обертках.

0 мин подготовка 0 мин готовка 36 порции Легко

Ингредиенты

Упаковка сушеных кукурузных оберток (8 унций), примерно 48 штук
3 чашки маса харина (желательно бренда Maseca)
6 столовых ложек (3/4 пачки) несоленого сливочного масла, размягченного
1/4 чашки растительного масла или свежего смальца
3/4 чайной ложки кошерной соли
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
Примерно 1 1/2 чашки теплой воды
1 чайная ложка растительного масла
3 чашки очищенной и нарезанной кубиками по 1/2 дюйма калабасы (или цукини, или летнего кабачка)
1 чашка свежих зерен кукурузы (чико или другой мелкой сладкой кукурузы)
4-6 жареных зеленых чили (консервированных или свежих), очищенных от семян и нарезанных тонкими полосками длиной 2 дюйма
2 чашки тертого сыра моцарелла или другого свежего мягкого сыра
2 cups shredded mozzarella or other fresh mild cheese

Как приготовить

Шаг 1
Замочите кукурузные обертки в горячей воде на 30 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду и обсушите.
Шаг 2
В большой миске смешайте маса харину, размягченное сливочное масло, растительное масло или смалец, соль и разрыхлитель. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая мягкое тесто.
Шаг 3
В отдельной сковороде разогрейте 1 чайную ложку растительного масла и обжарьте кабачки и кукурузу до мягкости, около 5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Шаг 4
Разложите кукурузную обертку на рабочей поверхности. Выложите примерно 2 столовые ложки теста в центр и разровняйте в прямоугольник. Сверху положите ложку начинки из овощей, полоску чили и немного сыра.
Шаг 5
Заверните обертку, подогнув боковые края, затем сверните от начала к концу, чтобы получился аккуратный пакетик. Повторите с оставшимися ингредиентами.
Шаг 6
Установите пароварку или решетку в большую кастрюлю, налейте воду на 2 см ниже решетки. Выложите тамалес вертикально или горизонтально, не слишком плотно.
Шаг 7
Накройте крышкой и готовьте на пару на среднем огне 45-60 минут, пока тесто не станет твердым и легко отделяется от обертки. Подавайте горячими.