Мой нью-йоркский чизкейк

Нежный и воздушный нью-йоркский чизкейк с освежающим лаймом и кокосовой стружкой. В этом рецепте используется низкокалорийный сливочный сыр, что делает десерт менее калорийным, но не менее вкусным. Идеальный десерт для любителей классики с легкой кислинкой.

0 мин подготовка 0 мин готовка 10 порции Легко

Ингредиенты

350 г песочного печенья digestive
120 г несоленого сливочного масла, растопленного, плюс для смазывания формы
900 г легкого или низкокалорийного сливочного сыра, размягченного
150 г сахарного песка
5 крупных яиц, желательно фермерских или органических
Сок 6 лаймов (примерно 125 мл)
1 стручок ванили, разрезанный вдоль и выскобленные семена, или 1 столовая ложка качественного ванильного экстракта
Мелко натертая цедра 1 лайма
3 крупных яичных белка, желательно фермерских или органических (желтки можно использовать для яичницы-болтуньи)
110 г сахарного песка
40 г кокосовой стружки

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте разъемную форму диаметром 23 см сливочным маслом.
Шаг 2
Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом. Выложите в форму, утрамбуйте. Запекайте 10 минут, затем остудите.
Шаг 3
Взбейте сливочный сыр с 150 г сахара до однородности. По одному добавьте 5 яиц, затем сок лайма, семена ванили и цедру. Перемешайте до гладкости.
Шаг 4
В отдельной миске взбейте 3 яичных белка с 110 г сахара до жестких пиков. Аккуратно вмешайте белки в сырную массу вместе с кокосовой стружкой.
Шаг 5
Вылейте начинку на корж. Запекайте 50–60 минут, до легкого зарумянивания. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1 час.
Шаг 6
Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.