Запеканка с говяжьими ребрами и луком по-деревенски

Роскошный вариант классической запеканки с говяжьими ребрами, портвейном, красным вином, костным мозгом и свежими овощами.

35 мин подготовка 255 мин готовка 4 порции Сложно

Ингредиенты

4 говяжьих коротких ребра (также известные как «лестницы Иакова»)
кг моркови
6 лука-порея
1 головка чеснока
1 пучок тимьяна
1 луковица
6 растительного масла
1 звездочка бадьяна
чашка горошин перца
4 портвейна
10 красного вина
г литров коричневого куриного бульона
100 кусочков костного мозга центральной части (10 см длиной, очищенных от сухожилий)
мл пучок розмарина для подачи
300 крупных картофелин Кинг Эдвард
мл морской соли и свежемолотого черного перца
4 молока
4 сливочного масла

Как приготовить

Шаг 1
Обжарьте говяжьи ребра со всех сторон в растительном масле до золотистой корочки. Отложите.
Шаг 2
В той же кастрюле обжарьте нарезанные лук, морковь, лук-порей и чеснок до мягкости. Добавьте тимьян, бадьян и перец горошком.
Шаг 3
Влейте портвейн и красное вино, выпарите на половину. Добавьте куриный бульон и верните ребра в кастрюлю. Доведите до кипения, накройте и тушите на медленном огне 2-3 часа до мягкости мяса.
Шаг 4
Достаньте ребра, отделите мясо от костей и нарежьте его. Процедите бульон, удалив овощи и специи. Смешайте мясо с костным мозгом и небольшим количеством бульона для сочности.
Шаг 5
Очистите картофель, отварите до готовности, слейте воду. Разомните картофель с молоком и сливочным маслом до пюре. Посолите и поперчите.
Шаг 6
Выложите мясную начинку в форму для запекания, сверху распределите картофельное пюре. Запекайте при 190°C 30-40 минут до золотистой корочки. Подавайте, посыпав розмарином.