Мороженое с маслом и пеканом от Рэйчел Аллен

Классическое североамериканское мороженое с использованием двух типично американских ингредиентов: кленового сиропа и орехов пекан.

20 мин подготовка 10 мин готовка 6 порции Легко

Ингредиенты

150 орехов пекан, крупно рубленых
г сливочного масла
3 щепотки соли
ст. ложка молока
2 двойных сливок
225 яичных желтков
мл светло-коричневого сахара
100 кленового сиропа

Как приготовить

Шаг 1
В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте орехи пекан и соль. Жарьте, помешивая, 2-3 минуты до золотистого цвета. Отложите остывать.
Шаг 2
В кастрюле смешайте сливки, молоко, коричневый сахар и кленовый сироп. Нагревайте на среднем огне, помешивая, до растворения сахара, но не доводите до кипения.
Шаг 3
В миске взбейте яичные желтки. Медленно влейте горячую сливочную смесь в желтки, постоянно взбивая, чтобы желтки не свернулись.
Шаг 4
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, пока заварка не загустеет и не покроет ложку (около 5-7 минут).
Шаг 5
Процедите заварку через мелкое сито в чистую миску. Остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Шаг 6
Залейте охлажденную заварку в мороженицу и взбивайте согласно инструкции. За 2 минуты до готовности добавьте обжаренные орехи пекан. Переложите в контейнер и заморозьте до полного застывания.