Кекс «Штоллен» с клюквой и амаретто

Этот кекс сочетает в себе элементы немецкого рождественского хлеба штоллен: сочную фруктовую мякоть и центр из марципана. Идеален для праздничного чаепития.

25 мин подготовка 60 мин готовка 12 порции Средне

Ингредиенты

150 г сушеной клюквы
г амаретто
100 г свеженатертого мускатного ореха
мл свежемолотых семян кардамона
0,5 органического апельсина (мелко натертая цедра и сок половины)
ч.л. несоленого сливочного масла (очень мягкого, кусочками), плюс еще для формы
0,5 очень качественного магазинного или домашнего марципана
ч.л. белой полбяной муки (или обычной белой муки)
1 ч.л. разрыхлителя
120 г соли
г золотистого тростникового сахара
200 г сметаны (жирной)
г яиц (слегка взбитых)
350 г молотого миндаля
г несоленого сливочного масла (растопленного)
2–1½ ст.л. амаретто

Как приготовить

Шаг 1
Замочите клюкву в амаретто на 30 минут. Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте маслом и выстелите пергаментом форму для кекса.
Шаг 2
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, мускатный орех, кардамон, соль и сахар. Добавьте цедру апельсина.
Шаг 3
В отдельной миске взбейте мягкое масло, сну и яйца до однородности. Влейте растопленное масло и амаретто, перемешайте.
Шаг 4
Соедините сухую и влажную смеси, добавьте молотый миндаль и замоченную клюкву вместе с остатками амаретто. Тщательно перемешайте.
Шаг 5
Разделите тесто пополам. В центр одной половины положите марципан, накройте второй половиной и тщательно запечатайте края, чтобы марципан оказался внутри.
Шаг 6
Переложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте 50–60 минут, до золотистого цвета и сухой шпажки. Остудите в форме 10 минут, затем выньте.