Баранина по-походному от Марко Пьера Уайта

Простое и сытное блюдо – настоящий британский комфорт.

30 мин подготовка 140 мин готовка 8 порции Сложно

Ингредиенты

2 оливкового масла
ст. ложка сливочного масла
20 луковиц, крупно нарезанных
г зубчиков чеснока, измельченных
2 филе бараньей шеи, нарезанного крупными кусками и зачищенного от лишнего жира
2 муки
1.5 томатной пасты
кг воды
30 кубиков бараньего бульона
г карамельного колера (по желанию)
1 морковь, очищенная и нарезанная крупными кусками
ч. ложка палочек сельдерея, нарезанных кусками
1 лавровый лист
1-3 веточки тимьяна или розмарина
2 картофелины, очищенные
1 топленое масло или ги, или 20 г сливочного масла и 1 ч. ложка оливкового масла, растопленные вместе

Шаг 1
Разогрейте оливковое и сливочное масло в большой кастрюле. Обжарьте куски баранины со всех сторон до золотистого цвета. Выложите мясо на тарелку.
Шаг 2
В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до мягкости. Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту.
Шаг 3
Добавьте томатную пасту, воду, бульонные кубики и карамельный колер (если используете). Верните мясо в кастрюлю. Доведите до кипения.
Шаг 4
Добавьте морковь, сельдерей, лавровый лист и тимьян (или розмарин). Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1.5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Шаг 5
Нарежьте картофель тонкими ломтиками. Выложите картофель поверх рагу, слегка вдавив. Смажьте растопленным маслом или ги.
Шаг 6
Запекайте в духовке при 180°C 30–40 минут до золотистой корочки на картофеле. Подавайте горячим.