Инжирный рождественский кекс с портвейном и бадьяном

Все вкусы Рождества в одном кексе: сочный инжир, ароматный портвейн и пряный бадьян. Этот кекс можно приготовить за несколько месяцев до праздника – со временем он становится только вкуснее.

30 мин подготовка 150 мин готовка 25 порции Сложно

Ингредиенты

140 port, plus 2–3 tbsp to feed the cake
ml star anise
3 dried figs, roughly chopped
500 dates, roughly chopped
g prunes, roughly chopped
300 treacle
g organic orange and 1 unwaxed lemon, finely grated zest
300 mixed spice
g freshly grated nutmeg
3 unsalted butter, really soft, plus more for the tin
tbsp pecan nuts
1 hazelnuts
1 dark muscovado sugar
tbsp eggs, lightly beaten
0.5 self-raising flour, sifted
tsp salt
250 apricot jam
g brandy
200 dried figs, 22 dates, 20 prunes, 22 pecans and 5 star anise
g egg white
100 pot of gold edible glitter

Как приготовить

Шаг 1
Замочите инжир, финики и чернослив в портвейне вместе со звездчатым анисом на несколько часов или на ночь.
Шаг 2
Взбейте размягченное сливочное масло с мусковадо до пышности, затем добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая.
Шаг 3
Просейте вместе муку, смесь пряностей, мускатный орех и соль. Добавьте в масляную смесь вместе с замоченными сухофруктами, патокой, цедрой и орехами. Тщательно перемешайте.
Шаг 4
Выложите тесто в смазанную маслом форму (дно и бока) и выпекайте при 150°C до готовности (около 2–2,5 часов). Дайте остыть в форме.
Шаг 5
Проколите кекс деревянной шпажкой и полейте 2–3 ст. ложками портвейна или бренди. Повторите подкормку через неделю для лучшего вкуса.
Шаг 6
Для украшения нагрейте абрикосовый джем и покройте им верх кекса. Сверху выложите сухофрукты, орехи и звездчатый анис.
Шаг 7
Смажьте верх кекса взбитым яичным белком и посыпьте съедобными блестками. Дайте глазури подсохнуть.