Поедем Поедим
Десерты

Рецепт утиной грудки на сковороде от Натали Коулман

Утиная грудка от мастера-шефа Натали подается с мини-фондан из картофеля, морковным пюре с тмином и соусом из красного портвейна.

25 мин подготовка 60 мин готовка 4 порции Средне
Natalie Coleman's pan-roasted duck breast recipe

Ингредиенты

  • 4 carrots, cut into 2cm pieces
  • 4 olive oil
  • tbsp pinch of ground cumin
  • 1 large duck breasts
  • 4 garlic cloves (unpeeled), crushed
  • 4 sprigs of thyme
  • 4 even-sized large Desiree potatoes
  • 4 large knob of unsalted butter
  • 1 olive oil
  • 1 sprig of thyme
  • tbsp large garlic clove, crushed
  • 1 chicken stock (or duck stock if you have it)
  • 1 port
  • 250 redcurrant jelly
  • ml shallots, roughly chopped
  • 100 sprigs of thyme
  • ml garlic cloves, crushed
  • 3 chicken stock
  • tbsp unsalted butter, cut into small pieces
  • 2 salt and pepper to taste
  • 2 growing pea shoots
  • 2 micro red amaranth

Как приготовить

  1. Шаг 1

    1. Начните с приготовления фондан из картофеля: очистите картофель и нарежьте его цилиндрами. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте оливковое масло, тимьян и раздавленный чеснок. Обжаривайте картофель до золотистой корочки, затем добавьте куриный бульон, накройте и готовьте до мягкости.

  2. Шаг 2

    2. Для морковного пюре: обжарьте морковь в оливковом масле с тмином, добавьте немного воды и тушите до мягкости. Измельчите в блендере до однородности.

  3. Шаг 3

    4. Утиную грудку надрежьте кожу ромбиками, посолите и поперчите. Обжарьте кожей вниз на среднем огне до хрустящей корочки, затем переверните и доведите до желаемой степени готовности. Дайте отдохнуть.

  4. Шаг 4

    5. Нарежьте грудку ломтиками. Подавайте с картофелем-фондан, морковным пюре, соусом портвейн, украсив горошком и амарантом.

Еще десерты