Десерты

Кантонская паровая морская форель (или сибас)

Рецепт цельной рыбы на пару, идеально подходящий для празднования китайского Нового года.

15 мин подготовка 10 мин готовка 2 порции Легко

Ингредиенты

1 крупный или 2 мелких сибаса (или радужная форель), выпотрошенные, но с головой и хвостом
1 щепотка соли
1 щепотка сахарной пудры
1 см свежего имбиря, нарезанного тонкой соломкой
4 зеленых лука, нарезанных тонкой соломкой
1 кусочек мягкого свежего чили или сладкого красного перца, нарезанный тонкой соломкой (по желанию; добавляется красный цвет, который символизирует удачу!)
4 столовые ложки растительного масла (китайцы используют арахисовое, но подойдет и подсолнечное)
1 столовая ложка светлого соевого соуса

Как приготовить

Шаг 1
Промойте рыбу холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте несколько неглубоких диагональных надрезов с обеих сторон тушки.
Шаг 2
Натрите рыбу внутри и снаружи солью и сахарной пудрой. Оставьте на 10 минут.
Шаг 3
Уложите половину имбиря и зеленого лука на тарелку, подходящую для пароварки. Сверху поместите рыбу, а на нее — оставшийся имбирь и лук.
Шаг 4
Поставьте тарелку с рыбой в пароварку над кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне 8–10 минут (в зависимости от размера рыбы), до готовности.
Шаг 5
Аккуратно слейте образовавшуюся в тарелке жидкость. Переложите рыбу на сервировочное блюдо, сняв использованный имбирь и лук. Сверху выложите свежий зеленый лук и чили (если используете).
Шаг 6
В маленькой кастрюльке нагрейте растительное масло до появления дымка. Осторожно полейте горячим маслом рыбу, чтобы оно зашипело на луке и чили.
Шаг 7
Сбрызните рыбу соевым соусом и сразу подавайте.