Поедем Поедим
Десерты

Баранина с тапенадом от Хестона Блюменталя

Баранина с оливками — фантастическое сочетание, которое только улучшают анчоусы и каперсы.

20 мин подготовка 15 мин готовка 4 порции Легко
Heston Blumenthal's lamb and tapenade recipe

Ингредиенты

  • 8 кусков баранины (лопатка, корейка, окорок или стейки из ноги)
  • 200 г стручковой фасоли, нарезанной по диагонали
  • г редиса, четвертинками
  • 12 виноградного масла
  • 80 мл белого винного уксуса
  • мл цельнозерновой горчицы
  • 20 английской горчицы
  • мл черных оливок (в рассоле), слитых и промытых
  • 20 г слитых каперсов
  • г филе анчоусов в масле
  • 1 мята, только листья
  • ч.л. базилика, только листья
  • 340 мл оливкового масла
  • г лимона; цедра и сок

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Приготовьте тапенад: в блендере смешайте оливки, каперсы, анчоусы, листья мяты и базилика, оливковое масло, цедру и сок лимона. Измельчите до пастообразной консистенции.

  2. Шаг 2

    Приправьте куски баранины солью и перцем (по желанию) или просто используйте смесь горчицы (по рецепту).

  3. Шаг 3

    Разогрейте виноградное масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте баранину по 2-3 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки.

  4. Шаг 4

    Отварите стручковую фасоль в подсоленной воде до хрустящей готовности, затем слейте воду.

  5. Шаг 5

    В миске смешайте белую винную уксус, цельнозерновую и английскую горчицу. Добавьте отварную фасоль и нарезанный редис, перемешайте.

  6. Шаг 6

    Подавайте баранину с тапенадом и салатом из фасоли с редисом.

Еще десерты