Имитация фуа-гра с шиитаке и коньяком

Нежный паштет из куриной печени с шиитаке и коньяком, дополненный освежающим желе из петрушки и огурца. Идеальная закуска для праздничного стола.

0 мин подготовка 0 мин готовка None порции Легко

Ингредиенты

Паштет
2 пачки несоленого сливочного масла комнатной температуры (16 унций)
3/4 стакана мелко нарезанного лука
2 зубчика чеснока, раздавленных прессом или натертых на мелкой терке
1/2 стакана жирных сливок
1 фунт куриной печени, промытой, удалены темные пятна и соединительная пленка
1 чайная ложка мелкой морской соли (или 2 чайные ложки кошерной соли)
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 стакана мелко нарезанных грибов шиитаке (кубиками 0.6 см или мельче)
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
2 столовые ложки коньяка
Желе из петрушки
1/2 английского огурца, нарезанного кусочками по 5 см
1 чайная ложка желатина
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка сахарного песка
щепотка морской соли

Как приготовить

Шаг 1
Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до мягкости. Добавьте куриную печень и обжаривайте 3-4 минуты до легкой румяности. Влейте коньяк и дайте выпариться алкоголю.
Шаг 2
Переложите печень с луком в блендер, добавьте оставшееся масло, сливки, соль и перец. Измельчите до гладкого паштета. Вмешайте нарезанные грибы шиитаке и петрушку.
Шаг 3
Для желе: замочите желатин в холодной воде на 5 минут. Отожмите. В небольшой миске смешайте огуречный сок (измельчите огурец в блендере и процедите), лимонный сок, сахар, соль, табаско и нагрейте до растворения желатина. Не кипятите.
Шаг 4
Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную петрушку. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 5
Выложите паштет в форму, разровняйте. Залейте сверху желе из петрушки. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа до застывания.
Шаг 6
Перед подачей окуните форму в горячую воду на 10 секунд, переверните на тарелку. Нарежьте ломтиками и подавайте.