Горячая соба

Горячая соба — сытное японское блюдо из гречневой лапши в насыщенном бульоне даси с соевым соусом и мирином, дополненное грибами эноки, гороховыми стручками и зеленью. Простой и ароматный ужин.

30 мин подготовка 60 мин готовка 4 порции Средне

Ингредиенты

5 стаканов воды
1 большой кусок комбу, примерно 10 на 4 дюйма, или около 1/2 унции, промытый
1 1/2 стакана плотно уложенных кацуобуси (сушеные хлопья бонито)
½ стакана японского соевого соуса
½ стакана мирина
½ стакана грибов эноки, обрезанные концы, разрезанные пополам
12 гороховых стручков, обрезанные
14 унций сухой лапши соба
2 зеленых лука, обрезанные концы, нарезанные тонко по диагонали
2 веточки кресс-салата, измельченные
Щепотка тогараши

Как приготовить

Шаг 1
В кастрюлю налейте воду, добавьте комбу и доведите до кипения на среднем огне. Перед закипанием выньте комбу.
Шаг 2
Добавьте кацуобуси, доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться 5 минут. Процедите бульон через мелкое сито, верните в кастрюлю.
Шаг 3
Добавьте соевый соус и мирин в бульон, доведите до кипения на среднем огне.
Шаг 4
В отдельной кастрюле сварите лапшу соба согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и хорошо стряхните.
Шаг 5
Положите грибы эноки и гороховые стручки в кипящий бульон, варите 1-2 минуты до мягкости.
Шаг 6
Разложите лапшу по мискам, залейте горячим бульоном с грибами и стручками.