Ужин сегодня: генуэзский минестроне

Генуэзский минестроне — это традиционный итальянский овощной суп с насыщенным вкусом. В его состав входят картофель, лук-порей, сельдерей, морковь, помидоры, свежие бобы, зеленая фасоль, горошек, цукини, кедровые орешки, чеснок, базилик и пармезан. Суп заправляется оливковым маслом. Идеален для сытного ужина.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко

Ингредиенты

4 картофелины, очищенные и нарезанные кусками
1 небольшой лук-порей, очищенный, разрезанный пополам и тонко нарезанный
1 стебель сельдерея, нарезанный
2 моркови, нарезанные полукружьями
1 большой помидор, очищенный от семян и нарезанный
1 чашка свежих бобов, например, бобов фава
1 горсть зеленой фасоли, обрезанной и нарезанной кусочками по 1 см
1/2 чашки зеленого горошка
3 маленьких цукини, нарезанных полукружьями
1/4 чашки кедровых орешков
1/2 зубчика чеснока, очищенного и мелко нарезанного
3 большие горсти листьев базилика, нарезанных
1 небольшая горсть сыра пармезан
Оливковое масло по необходимости

Как приготовить

Шаг 1
Добавьте морковь и сельдерей, готовьте 2–3 минуты.
Шаг 2
Положите картофель, помидор, бобы фава, зеленую фасоль, горошек и цукини. Залейте водой так, чтобы она покрывала овощи.
Шаг 3
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 4
За 5 минут до готовности добавьте кедровые орешки и большую часть базилика.
Шаг 5
Снимите с огня, посыпьте оставшимся базиликом и тертым пармезаном. Полейте оливковым маслом перед подачей.