Простой эссекский хаггис с репой и картошкой в стиле пастушьего пирога

Этот рецепт вдохновлен версией хаггиса из ресторана Ubiquitous Chip в Глазго. Домашний хаггис из говядины, баранины, субпродуктов и овсяных хлопьев, приправленный душистыми специями и виски. Сытное и ароматное блюдо, которое можно подать как самостоятельное или как начинку для пастушьего пирога.

0 мин подготовка 0 мин готовка 16 порции Легко

Ингредиенты

3 средние луковицы, очищенные и разрезанные на четвертинки
3 стебля сельдерея, обрезанных и крупно нарезанных
3 ломтика качественного копченого бекона
8 веточек свежего тимьяна, листья оборваны
оливковое масло
3 чайные ложки с горкой душистого перца
3 чайные ложки с горкой мелкомолотого черного перца
1 чайная ложка без горки молотой гвоздики
морская соль
1 целый мускатный орех
500 г говяжьего оковалка
500 г качественной бараньей лопатки или баранины
1 сердце свиньи или ягненка
250 г бараньих почек
250 г куриных печенок
10 свежих лавровых листьев
1,5 литра органического говяжьего бульона
500 г пинхед-овса (крупно молотая овсянка)
50 мл виски
1 лимон
1 апельсин
2 столовые ложки вустерского соуса

Как приготовить

Шаг 1
Нарежьте говяжий оковалок, баранью лопатку, сердце, почки и куриные печенки мелкими кубиками.
Шаг 2
В большой кастрюле обжарьте бекон до хруста, затем добавьте лук, сельдерей и листья тимьяна, готовьте до мягкости.
Шаг 3
Добавьте нарезанное мясо и субпродукты, обжарьте до румяной корочки.
Шаг 4
Всыпьте душистый перец, черный перец, гвоздику, натертый мускатный орех и соль, перемешайте.
Шаг 5
Влейте говяжий бульон, добавьте лавровые листья, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 2 часа, пока мясо не станет мягким.
Шаг 6
Тем временем на сухой сковороде обжарьте овсяные хлопья до золотистого цвета и аромата.
Шаг 7
Когда мясо сварится, выньте лавровые листья, добавьте обжаренные хлопья, виски, сок и цедру лимона и апельсина, вустерский соус. Хорошо перемешайте и варите еще 15-20 минут, пока масса не загустеет.
Шаг 8
Готовый хаггис можно подавать горячим как самостоятельное блюдо или использовать как начинку для пастушьего пирога.