Паппарделле по-саутендски

Сытное блюдо из свежей пасты с соусом из колбасок, фенхеля и томатов. Пикантный вкус придают перец чили и розмарин. Идеально для уютного ужина.

0 мин подготовка 0 мин готовка 6 порции Легко

Ингредиенты

400 г колбасок высшего качества
оливковое масло
1 луковица фенхеля, очищенная и мелко нарезанная
½ чайной ложки семян фенхеля
1 маленький сушеный красный перец чили
2 веточки свежего розмарина, листья отделены
250 мл белого вина
1 банка (700 мл) пассаты (протертые помидоры)
сыр Пармезан, для натирания
морская соль
свежемолотый черный перец
оливковое масло extra virgin
4 крупных яйца свободного выгула
400 г муки типа ‘00’, плюс дополнительно для посыпки
морская соль

Как приготовить

Шаг 1
Приготовить тесто для пасты: на рабочей поверхности горкой насыпать муку, сделать углубление, разбить яйца, добавить щепотку соли. Вилкой взбить яйца, постепенно вмешивая муку, затем замесить гладкое тесто. Завернуть в пленку, дать отдохнуть 30 минут.
Шаг 2
Для соуса: снять оболочку с колбасок, размять фарш. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить фарш до золотистого цвета, разбивая комочки.
Шаг 3
Добавить к фаршу мелко нарезанный фенхель, семена фенхеля, измельченный чили и листья розмарина. Готовить 5 минут до мягкости фенхеля.
Шаг 4
Влить белое вино, дать выпариться наполовину. Добавить пассату, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне 20 минут, периодически помешивая.
Шаг 5
Раскатать тесто с помощью паста-машины до толщины около 2 мм, нарезать на полоски шириной 2 см (паппарделле). Отварить в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты до состояния al dente.
Шаг 6
Переложить пасту в сковороду с соусом, перемешать, добавить немного воды от варки пасты, если нужно. Прогреть все вместе.
Шаг 7
Подавать, посыпав тертым пармезаном и сбрызнув оливковым маслом extra virgin.