Восхитительный пирог с говядиной и стаутом

Сочный и насыщенный пирог с говядиной, грибами и луком, тушеными в темном стауте. Идеальное сочетание нежного мяса и хрустящего теста.

0 мин подготовка 0 мин готовка 8 порции Легко

Ингредиенты

1 кусочек несоленого сливочного масла
3 красные луковицы, очищенные и тонко нарезанные
3 веточки свежего розмарина, листья сняты и мелко нарезаны
3 веточки свежего тимьяна, листья сняты
3 свежих лавровых листа
1 кг говяжьей обрези (говядина для тушения)
500 г шампиньонов, очищенных и нарезанных
2 столовые ложки томатной пасты
морская соль
свежемолотый черный перец
3 столовые ложки бальзамического уксуса
300 мл качественного стаута или темного эля
3 столовые ложки с горкой пшеничной муки
750 мл горячего говяжьего бульона
100 г сыра Westcombe Cheddar, нарезанного ломтиками
1 крупное яйцо свободного выгула, взбитое
300 г пшеничной муки, плюс дополнительно для посыпки
100 г измельченного говяжьего сала Atora
100 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
Шаг 2
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 10 минут. Затем добавьте розмарин, тимьян и лавровый лист, готовьте еще 1 минуту.
Шаг 3
Увеличьте огонь и добавьте говядину. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета со всех сторон.
Шаг 4
Посыпьте мукой (3 ст. ложки с горкой), перемешайте. Добавьте томатную пасту, бальзамический уксус и стаут. Хорошо перемешайте, соскабливая пригоревшие кусочки со дна.
Шаг 5
Влейте горячий говяжий бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 1 час, периодически помешивая.
Шаг 6
Добавьте нарезанные грибы, посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте тушить без крышки еще 30 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня и удалите лавровые листья.
Шаг 7
Для теста: в большой миске смешайте муку (300 г) и щепотку соли. Добавьте измельченное сало и кубики масла, перетрите пальцами до состояния крошки. Влейте взбитое яйцо и 2-3 столовые ложки холодной воды, замесите тесто. Заверните в пленку и охладите 30 минут.
Шаг 8
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг толщиной 0.5 см. Выложите мясную начинку в форму для пирога, сверху разложите ломтики сыра. Накройте тестом, защипните края. Сделайте несколько надрезов в центре для выхода пара. Смажьте верх взбитым яйцом (если осталось) и выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета. Дайте постоять 10 минут перед подачей.