Десерты

Курица в поленте с бальзамическим каперсовым соусом

Нежная куриная грудка в хрустящей полентной корочке с пикантным бальзамическим каперсовым соусом и тушёным эскариолом.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко

Ингредиенты

2 крупных яйца
1/2 стакана поленты (лучше быстрого приготовления)
1/2 стакана пшеничной муки
1,5 фунта (около 680 г) куриных грудок без кожи и костей, отбитых до толщины 6 мм между листами пищевой пленки
1/2 стакана растительного масла
1/3 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла, раздельно
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 стакана бальзамического уксуса
1/4 стакана воды
3 столовые ложки каперсов, промытых
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 фунт (около 450 г) эскариола, разорванного на кусочки размером на один укус

Как приготовить

Шаг 1
Взбейте яйца в неглубокой миске. В отдельной миске смешайте поленту и муку.
Шаг 2
Обваляйте куриные грудки в яйце, затем в смеси поленты и муки, стряхивая излишки.
Шаг 3
В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте курицу по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и готовности. Переложите на тарелку.
Шаг 4
Слейте масло из сковороды. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и томатную пасту, готовьте 1 минуту, помешивая.
Шаг 5
Влейте бальзамический уксус и воду, добавьте каперсы и сахар. Варите, помешивая, пока соус не загустеет, около 2 минут. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло.
Шаг 6
В отдельной сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло (1/3 стакана) на среднем огне. Добавьте эскариол и готовьте, помешивая, до увядания, около 3-4 минут.
Шаг 7
Подавайте курицу с соусом и тушёным эскариолом.