Фирменный кимчи свекрови из книги 'The Kimchi Cookbook'

Фирменный кимчи свекрови по книге 'The Kimchi Cookbook': сочная пекинская капуста, ферментированная с острой пастой из анчоусов, креветок, чеснока, имбиря и корейского чили, с добавлением лука и свежих устриц по желанию.

30 мин подготовка 0 мин готовка 8 порции Легко

Ингредиенты

2 medium heads (4 to 5 pounds total) napa cabbage
2 tablespoons kosher salt
2 tablespoons salted shrimp
1/3 cup
1/4 cup anchovy sauce
1/4 cup beef stock
2 tablespoons minced garlic
1 tablespoon peeled, finely grated fresh ginger
2 teaspoons sugar
2/3 cup Korean chile pepper flakes
1/2 cup thinly sliced yellow onion
4 green onions, green parts only, cut into 2-inch pieces (about 1/2 cup)
3 ounces Korean chives or 1/2 bunch European chives, cut into 4-inch pieces (about 1/4 cup)
6 to 8 fresh oysters (optional)

Как приготовить

Шаг 1
Разрежьте кочаны пекинской капусты вдоль на четвертинки, удалите сердцевины. Нарежьте крупными кусками или оставьте четвертинками.
Шаг 2
Посолите капусту крупной солью, пересыпая между листьями. Оставьте на 2-3 часа, периодически переворачивая.
Шаг 3
Промойте капусту от соли и тщательно отожмите лишнюю воду.
Шаг 4
Приготовьте пасту: смешайте соленые креветки, анчоусный соус, говяжий бульон, измельченный чеснок, тертый имбирь, сахар и корейские хлопья чили. Добавьте 1/3 cup (ингредиент без названия, указанный в списке). Хорошо перемешайте.
Шаг 5
Добавьте в пасту тонко нарезанный лук, зеленый лук, шнитт-лук и устрицы (по желанию). Перемешайте.
Шаг 6
Обмажьте каждый лист капусты приготовленной пастой, плотно уложите в банку или контейнер. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для ферментации, затем уберите в холодильник.