Поедем Поедим
Супы

Баекове (Baeckeoffe) / Рагу из говядины, свинины и баранины

Традиционное эльзасское рагу из трех видов мяса, маринованного в белом вине с травами и можжевельником, и запеченного с картофелем. Сытное и ароматное блюдо, идеальное для долгого тушения в духовке.

0 мин подготовка 0 мин готовка 10 порции Легко
Baeckeoffe / Laundry Day Stew of Beef, Pork, and Lamb

Ингредиенты

  • 2 средние желтые луковицы, мелко нарезанные
  • 2 маленьких лука-порея, белая и светло-зеленая части, мелко нарезанные
  • 1 крупная морковь, очищенная и мелко нарезанная
  • 2–3 зубчика чеснока, очень мелко нарезанных
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка цельных ягод можжевельника
  • 1 1/2 чайной ложки мелко нарезанного свежего тимьяна
  • 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
  • 3 стакана (бутылка 750 мл) сухого белого вина, например, пино гри из Эльзаса, плюс еще немного, если потребуется
  • 450 г бескостной говяжьей лопатки, нарезанной кубиками по 3 см
  • 450 г бескостной свиной лопатки, обрезанной и нарезанной кубиками по 3 см
  • 450 г бескостной бараньей лопатки, обрезанной и нарезанной кубиками по 3 см
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
  • 1,8 кг картофеля 'Руссет', очищенного

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Смешайте говядину, свинину и баранину с вином, лавровым листом, можжевельником, тимьяном и петрушкой. Накройте и маринуйте в холодильнике не менее 1 часа (можно до 24 часов).

  2. Шаг 2

    Разогрейте духовку до 150°C. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, лук-порей и морковь до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

  3. Шаг 3

    Выложите половину овощей на дно большой жаровни или глиняного горшка. Сверху выложите половину мяса (вместе с маринадом). Повторите слои.

  4. Шаг 4

    Нарежьте картофель кружками толщиной 0,5 см и выложите сверху на мясо. Залейте оставшимся из маринада вином (если нужно, добавьте еще вина, чтобы жидкость почти покрыла картофель). Посолите и поперчите.

  5. Шаг 5

    Накройте жаровню крышкой или плотной фольгой и запекайте 3–4 часа, пока мясо и картофель не станут очень мягкими.

  6. Шаг 6

    Подавайте рагу горячим, прямо из жаровни, посыпав свежей петрушкой (по желанию).

Еще супы
Tonkatsu ramen recipe
Супы 25 мин

Тонкоцу рамэн (свиной бульон)

Приготовление идеального тонкоцу — дело жизни для большинства мастеров рамэна. Этот рецепт позволит вам создать насыщенный и ароматный свиной бульон с богатым вкусом, дополненный лапшой, яйцом, свининой и тофу.

Азиатская кухня Легко