Поедем Поедим
Супы

Тонкоцу рамэн (свиной бульон)

Приготовление идеального тонкоцу — дело жизни для большинства мастеров рамэна. Этот рецепт позволит вам создать насыщенный и ароматный свиной бульон с богатым вкусом, дополненный лапшой, яйцом, свининой и тофу.

15 мин подготовка 10 мин готовка 6 порции Легко
Tonkatsu ramen recipe

Ингредиенты

  • 40 г порошка сушеных грибов
  • г порошка пяти специй
  • 2 соли
  • ст.л. коричневого сахара
  • 70 паприки
  • г свиной лопатки на кости
  • 30 нарезанного имбиря
  • г лука видалия, нарезанного
  • 1 головка чеснока, нарезанная
  • ст.л. свиной рульки, нарезанной поперек
  • 900 г мясных куриных костей (крылья, голени, шея и т.д.)
  • г свежей лапши рамэн
  • 100 г свиного бульона (шаги 1-6)
  • г сиро мисо
  • 2 измельченной свиной лопатки
  • 2 нарезанного тофу
  • 1 нарезанного лука-шалота
  • 450 листов сушеной комбу
  • г семян кунжута
  • 680 г бонито флейкс
  • г яиц
  • 2 соленого сливочного масла ИЛИ свиного жира

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Приготовьте бульон: поместите свиную рульку, куриные кости, имбирь, лук видалия и чеснок в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 4-6 часов.

  2. Шаг 2

    За 10 минут до окончания варки добавьте листы комбу и бонито флейкс. Процедите бульон через мелкое сито.

  3. Шаг 3

    Верните бульон в кастрюлю, добавьте порошок сушеных грибов, порошок пяти специй, соль, коричневый сахар, паприку и шро мисо. Размешайте до растворения.

  4. Шаг 4

    Сварите яйца вкрутую (10 минут), охладите, очистите и разрежьте пополам.

  5. Шаг 5

    Отварите свежую лапшу рамэн согласно инструкции, слейте воду.

  6. Шаг 6

    Разложите лапшу по мискам, залейте горячим бульоном. Сверху выложите измельченную свинину, нарезанный тофу, половинки яиц и нарезанный лук-шалот. По желанию добавьте сливочное масло или свиной жир. Посыпьте кунжутом.

Еще супы