Выпечка

Big Feastival BBQ соус

Этот домашний BBQ-соус с яблоками, травами и пряностями идеален для маринования мяса на гриле.

0 мин подготовка 0 мин готовка 500 порции Легко

Ингредиенты

3 зеленых лука
3 лука-шалота, очищенных и разрезанных на четвертинки
4 зубчика чеснока, очищенных
рапсовое масло
4 яблока сорта Кокс
10 веточек свежего тимьяна или лимонного тимьяна, листья
6 листьев любистока
небольшой пучок свежего эстрагона, листья
1 чайная ложка сельдерейной соли
½ чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
2 палочки кассии или корицы
10 свежих лавровых листьев
6 гвоздик
200 г мягкого коричневого сахара
6 столовых ложек яблочного уксуса
1 чайная ложка черной патоки
1 столовая ложка мармелада
200 мл томатного кетчупа
2 столовые ложки вустерширского соуса
2 чайные ложки английской горчицы
200 мл качественного яблочного сока
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка свежемолотого белого перца

Как приготовить

Шаг 1
Мелко нарежьте зеленый лук, лук-шалот и чеснок. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.
Шаг 2
В большой кастрюле разогрейте рапсовое масло и обжарьте лук, шалот и чеснок до мягкости, около 5 минут.
Шаг 3
Добавьте яблоки, листья тимьяна, любистока, эстрагона, сельдерейную соль, имбирь, мускатный орех, палочки кассии, лавровые листья и гвоздику. Перемешайте и готовьте 2 минуты.
Шаг 4
Всыпьте коричневый сахар, влейте яблочный уксус, патоку, мармелад, кетчуп, вустерширский соус, горчицу и яблочный сок. Добавьте соль и белый перец.
Шаг 5
Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите без крышки 30–40 минут, периодически помешивая, до загустения.
Шаг 6
Выньте палочки кассии, лавровые листья и гвоздику. Пюрируйте соус погружным блендером до однородной консистенции (или перелейте в стационарный блендер и взбейте).
Шаг 7
Перелейте готовый соус в стерилизованные банки или бутылки. Храните в холодильнике до 2 недель.