Маринованные огурцы «Bread-and-Butter»

Классический рецепт сладко-кислых маринованных огурцов с луком и ароматными пряностями. Идеальная закуска или дополнение к бутербродам.

0 мин подготовка 0 мин готовка 2 порции Легко

Ингредиенты

2 1/2 pounds огурцов кирби, нарезанных поперек кружочками толщиной 1/4 дюйма (около 8 чашек)
2 чашки тонко нарезанного красного лука
1/3 чашки соли для засолки
2 чашки яблочного уксуса
1 1/4 чашки (плотно уложенного) светлого коричневого сахара
1 столовая ложка тертого свежего имбиря
1 столовая ложка куркумы
1 столовая ложка желтых семян горчицы
1 1/2 чайной ложки семян кориандра
1 чайная ложка семян сельдерея
2 перца Фресно или красных халапеньо, наколотых зубочисткой

Как приготовить

Шаг 1
В большой миске смешайте огурцы и лук. Посыпьте солью, хорошо перемешайте. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Шаг 2
Промойте огурцы и лук холодной водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
Шаг 3
В большой кастрюле смешайте уксус, коричневый сахар, имбирь, куркуму, семена горчицы, кориандра и сельдерея. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
Шаг 4
Добавьте огурцы, лук и перцы в кастрюлю. Доведите до слабого кипения, затем варите 1 минуту.
Шаг 5
Снимите с огня. Разложите горячие огурцы и лук по стерилизованным банкам, залейте кипящим рассолом, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.
Шаг 6
Протрите края банок, закройте крышками и обработайте в кипящей водяной бане в течение 10 минут.
Шаг 7
Дайте банкам остыть при комнатной температуре 12-24 часа. Проверьте герметичность. Храните в прохладном темном месте не менее 2 недель перед употреблением.