Хрустящие фаршированные рулетики «Красный фонарь» (Cha Gio или спринг-роллы)

Вьетнамские спринг-роллы с начинкой из свинины, курицы, грибов и моркови. Хрустящие, ароматные, подаются с классическим соусом nước mắm chua ngọt.

0 мин подготовка 0 мин готовка 40 порции Легко

Ингредиенты

Для вьетнамских спринг-роллов
78 г сухой лапши из бобов (или лапши из маша)
50 г сушеных грибных полосок, например древесных грибов (муэр) или китайской черной плесени
225 г свиного фарша
225 г куриного фарша
450 г тертой моркови
½ луковицы, мелко нарезанной
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
2 чайные ложки белого перца
1 столовая ложка рыбного соуса
20 квадратных листов теста для спринг-роллов (8½ × 8½ дюймов)
Рыбный соус для подачи
**
Для соуса (нұок мам чам)
3 столовые ложки рыбного соуса
3 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока
1 перец чили «птичий глаз»
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

Шаг 1
Залейте бобовую лапшу и грибные полоски горячей водой. Оставьте на 15 минут до размягчения, затем слейте воду и мелко нарежьте.
Шаг 2
В большой миске смешайте свиной и куриный фарш, нарезанную лапшу, грибы, тертую морковь, лук, сахар, соль, перец и рыбный соус. Хорошо перемешайте.
Шаг 3
Разложите листы теста на рабочей поверхности. На каждый лист положите примерно 2 столовые ложки начинки у одного угла. Сверните, подворачивая бока, как конвертик. Край смочите водой для запечатывания.
Шаг 4
Для соуса: смешайте рыбный соус, рисовый уксус, сахар, измельченный чеснок, мелко нарезанный чили и сок лайма. Размешайте до растворения сахара.
Шаг 5
Подавайте горячие рулетики с соусом нұок мам чам.