Корнуоллский пасти (Cornish pasty)

Традиционный корнуоллский пирожок с начинкой из говядины, репы, картофеля и лука в хрустящем тесте. Идеальное блюдо для обеда или пикника.

45 мин подготовка 45 мин готовка 4 порции Средне

Ингредиенты

2 яичных желтка, взбитых
1 средняя брюква, очищенная, нарезанная четвертинками и тонкими ломтиками
1 средний картофель, очищенный и нарезанный очень мелкими кубиками
100 г говяжьего фарша (с хорошим содержанием жира)
400 г рибая (говядина), нарезанного полосками размером с палец
350 г репчатого лука, очищенного и нарезанного
соль и белый перец по вкусу
1 ст. л. сильной муки (хлебопекарной)
1 щепотка соли
300 г сливочного масла, комнатной температуры, но не мягкого
примерно 300 мл холодной воды

Как приготовить

Шаг 1
Приготовьте тесто: смешайте муку и щепотку соли. Добавьте масло и разотрите в крошку. Постепенно влейте холодную воду, замесите гладкое тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2
Для начинки смешайте в миске нарезанную брюкву, картофель, лук, говяжий фарш и полоски рибая. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
Шаг 3
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной около 3 мм. Вырежьте круги диаметром примерно 20 см (или используйте тарелку как шаблон).
Шаг 4
На каждую половинку круга выложите начинку, оставляя края чистыми. Смажьте края взбитым желтком.
Шаг 5
Закройте начинку второй половиной теста, защипните края и подверните их, формируя характерный гребешок. Сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара.
Шаг 6
Переложите пасти на противень, застеленный пергаментом. Смажьте сверху оставшимся желтком.
Шаг 7
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 45–50 минут до золотистого цвета. Подавайте тёплыми или холодными.