Поедем Поедим
Супы

Телячий оссобуко (Ossobuco alla Milanese)

Традиционное итальянское блюдо из телячьих голяшек, тушеных в белом вине с овощами, томатами и ароматными травами.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко
Veal Osso Buco (Ossobuco alla Milanese)

Ингредиенты

  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 4 куска телячьего оссобуко (центральная часть, толщиной 1,5 дюйма)
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 1/2 стакана пшеничной муки
  • 1 средняя луковица, измельченная
  • 1 средний лук-порей (белая и светло-зеленая части), вымытый и измельченный
  • 2 моркови, нарезанные кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 4 целых листа свежего шалфея
  • 2 веточки свежего розмарина
  • 1 сухой лавровый лист
  • 3 столовые ложки свежей петрушки (плосколистной), рубленой
  • 2 стакана очищенных и размятых консервированных помидоров (сливовидных)
  • 1 стакан телячьего или куриного бульона (или бульона с низким содержанием натрия)
  • 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Приправьте куски телятины солью и перцем, затем обваляйте в муке, стряхивая излишки.

  2. Шаг 2

    Разогрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжарьте телятину партиями до золотистого цвета со всех сторон. Переложите на тарелку.

  3. Шаг 3

    В ту же кастрюлю добавьте лук, лук-порей, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, около 5 минут до мягкости.

  4. Шаг 4

    Влейте белое вино, соскребая пригоревшие кусочки со дна. Дайте вину выпариться наполовину, около 2 минут.

  5. Шаг 5

    Добавьте помидоры, бульон, шалфей, розмарин и лавровый лист. Верните телятину в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа до мягкости мяса.

  6. Шаг 6

    За 10 минут до готовности смешайте рубленую петрушку и лимонную цедру для гремолаты.

  7. Шаг 7

    Подавайте оссобуко, посыпав гремолатой. Традиционно подается с ризотто или полентой.

Еще супы
Tonkatsu ramen recipe
Супы 25 мин

Тонкоцу рамэн (свиной бульон)

Приготовление идеального тонкоцу — дело жизни для большинства мастеров рамэна. Этот рецепт позволит вам создать насыщенный и ароматный свиной бульон с богатым вкусом, дополненный лапшой, яйцом, свининой и тофу.

Азиатская кухня Легко