Поедем Поедим
Выпечка

Сладкое песочное тесто (Pâte Brisée)

Рецепт безглютенового сладкого песочного теста на основе тапиоковой муки, кукурузного крахмала, рисовой муки и сорго. Идеально для пирогов и тартов.

0 мин подготовка 0 мин готовка None порции Легко
Sweet Pâte Brisée (Short Crust Dough)

Ингредиенты

  • 3/4 стакана + 2 столовые ложки тапиоковой муки
  • 3/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана + 2 столовые ложки клейкой рисовой муки, плюс дополнительно для посыпки
  • 1/4 стакана сорговой муки
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1 1/2 чайной ложки гуаровой камеди
  • 1 стакан (2 палочки) холодного несоленого культурного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 3 крупных яйца

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: тапиоковую муку, кукурузный крахмал, клейкую рисовую муку, сорговую муку, сахар, соль и гуаровую камедь.

  2. Шаг 2

    Добавьте нарезанное холодное масло и перетрите смесь кончиками пальцев до состояния крупной крошки.

  3. Шаг 3

    Вбейте яйца и аккуратно перемешайте до образования теста. Не вымешивайте слишком долго.

  4. Шаг 4

    Сформуйте из теста шар, затем сплюсните в диск, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

  5. Шаг 5

    Перед использованием дайте тесту немного нагреться при комнатной температуре, затем раскатайте на припыленной рисовой мукой поверхности до нужной толщины.

Еще выпечка