Цитрусовые кексы с семечками

Нежные кексы с ароматом лимона и апельсина, приготовленные на основе цельнозерновой муки и манной крупы. В составе нет сахара — сладость обеспечивают эритрит и сироп из коричневого риса. Добавление семечек подсолнуха, тыквы и чиа придаёт приятную текстуру. Идеально для завтрака или полдника.

0 мин подготовка 0 мин готовка 24 порции Легко

Ингредиенты

1 1/2 стакана цельнозерновой муки
1/2 стакана манной крупы
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1/4 чайной ложки морской соли
1/3 стакана масла авокадо
3 столовые ложки сиропа из коричневого риса
1/2 стакана эритрита
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
1/2 стакана смеси лимонного и апельсинового сока
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
2/3–1 стакан несладкого миндального молока
1 чайная ложка семян чиа
2 чайные ложки измельчённых семечек подсолнуха
2 чайные ложки измельчённых тыквенных семечек

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для 12 маффинов, застелив её бумажными формочками.
Шаг 2
В большой миске смешайте цельнозерновую муку, манную крупу, разрыхлитель, соду и соль.
Шаг 3
В отдельной миске взбейте масло авокадо, сироп из коричневого риса, эритрит, цедру лимона и апельсина, сок и ванильный экстракт до однородности.
Шаг 4
Постепенно добавляйте жидкую смесь к сухим ингредиентам, перемешивая лопаткой. Влейте миндальное молоко (начиная с 2/3 стакана) до получения консистенции густого теста.
Шаг 5
Добавьте семена чиа, измельчённые подсолнечные и тыквенные семечки, аккуратно перемешайте.
Шаг 6
Разложите тесто по формочкам, заполняя каждую на 2/3. Выпекайте 18–22 минуты до золотистого цвета. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 7
Дайте маффинам остыть в форме 5 минут, затем переложите на решётку. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.