Поедем Поедим
Супы

Куриный пирог (Бстийя) с начинкой из курицы и миндаля

Традиционный марокканский пирог из тонкого теста фило с пряной начинкой из курицы, яиц и миндаля. Сочетание сладких и солёных нот, ароматных специй и хрустящей корочки.

0 мин подготовка 0 мин готовка 10 порции Легко
Chicken-Filled Pastry (B'steeya)

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin, плюс еще для теста фило
  • 2 фунта куриных бедер без кожи и костей
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
  • 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки молотого мациса
  • 1 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/2 чайной ложки шафрановых нитей
  • 2–3 чашки куриного бульона или консервированного низкосолевого бульона, по необходимости
  • 1/4 чашки (1/2 пачки) несоленого сливочного масла
  • 1/4 чашки коричневого сахара
  • 3 столовые ложки рубленой петрушки
  • 3 столовые ложки рубленого кинзы
  • 8 крупных яиц, слегка взбитых
  • Оливковое масло, по необходимости
  • 10 листов теста фило, размороженного, если заморожено
  • 1 чашка миндаля, поджаренного и крупно нарезанного
  • Сахарная пудра, по необходимости
  • Молотая корица, по необходимости

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В большой кастрюле разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла на средне-сильном огне. Приправьте куриные бедра солью и перцем, обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Выньте курицу, отложите.

  2. Шаг 2

    В ту же кастрюлю добавьте лук и чеснок, готовьте до мягкости. Добавьте мускатный орех, мацис, корицу, гвоздику и шафран, перемешайте и готовьте 1 минуту.

  3. Шаг 3

    Верните курицу в кастрюлю, влейте куриный бульон так, чтобы он почти покрывал курицу. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости курицы, около 30 минут.

  4. Шаг 4

    Выньте курицу, дайте остыть, затем нарежьте или разберите на волокна. Тем временем уварите жидкость до примерно 2 чашек.

  5. Шаг 5

    Уменьшите огонь до слабого, добавьте сливочное масло, коричневый сахар, петрушку и кинзу. Тонкой струйкой влейте взбитые яйца, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня.

  6. Шаг 6

    Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте глубокую форму для пирога оливковым маслом. Выложите 5 листов теста фило, смазывая каждый маслом, располагая их внахлёст так, чтобы они покрывали дно и борта формы.

  7. Шаг 7

    Выложите половину яичной смеси на тесто, сверху равномерно распределите курицу, затем оставшуюся яичную смесь. Посыпьте миндалём. Заверните свисающие края теста внутрь. Сверху выложите оставшиеся 5 листов фило, смазывая каждый маслом, заправьте края. Смажьте верх маслом.

  8. Шаг 8

    Выпекайте до золотистой хрустящей корочки, 30–40 минут. Дайте немного остыть, затем посыпьте сахарной пудрой и корицей.

Еще супы
Tonkatsu ramen recipe
Супы 25 мин

Тонкоцу рамэн (свиной бульон)

Приготовление идеального тонкоцу — дело жизни для большинства мастеров рамэна. Этот рецепт позволит вам создать насыщенный и ароматный свиной бульон с богатым вкусом, дополненный лапшой, яйцом, свининой и тофу.

Азиатская кухня Легко