Чесночно-шафранный майонез (Руй)

Классический провансальский соус руй — ароматный майонез с чесноком и шафраном, идеально подходящий к морепродуктам и рыбным супам. Готовится из простых ингредиентов на основе яичного желтка и оливкового масла.

0 мин подготовка 0 мин готовка 1 порции Легко

Ингредиенты

2 зубчика чеснока, очищенных
Кошерная соль
1 крупный яичный желток комнатной температуры
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки рыльцев шафрана, замоченных в 1 столовой ложке горячей воды
1 чайная ложка панировочных сухарей
Кайенский перец
Свежемолотый черный перец
1 чашка (240 мл) оливкового масла первого отжима

Как приготовить

Шаг 1
В ступке растолките чеснок с щепоткой кошерной соли до состояния пасты.
Шаг 2
В небольшой миске взбейте яичный желток с лимонным соком до однородности.
Шаг 3
Добавьте чесночную пасту, шафран вместе с водой, панировочные сухари, щепотку кайенского и черного перца. Хорошо перемешайте.
Шаг 4
Начните медленно вливать оливковое масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, пока смесь не загустеет и не превратится в эмульсию.
Шаг 5
Продолжайте взбивать, постепенно добавляя оставшееся масло, до получения густого и однородного майонеза.
Шаг 6
Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или лимонного сока по вкусу. Готовый руй храните в холодильнике.