Поедем Поедим
Супы

Жареный бараний окорок с красным вином, чесноком, горчицей и шалфеем

Ароматный и сочный бараний окорок в маринаде из красного вина, дижонской горчицы, шалфея и чеснока, запечённый на гриле. Подаётся с насыщенным соусом на основе бульона и сливочного масла.

0 мин подготовка 0 мин готовка 12 порции Легко
Grilled Leg of Lamb with Red Wine, Garlic, Mustard and Sage

Ингредиенты

  • 1 чашка сухого красного вина (например, Зинфандель)
  • 3/4 чашки измельчённого лука-шалота (около 3 крупных)
  • 1/2 чашки цельнозерновой дижонской горчицы
  • 1/3 чашки плюс 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего шалфея (около 1/2 унции) плюс веточки для украшения (по желанию)
  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 бараний окорок весом 7 фунтов, без кости, равномерно распластанный, частично срезанный внешний жир (выход около 5 2/3 фунтов)
  • 1 чашка говяжьего бульона с низким содержанием соли
  • 2 столовые ложки (1/4 палочки) охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
  • Специальное оборудование: 1 пакет с застёжкой-молнией объёмом 2 галлона

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В большой миске смешайте красное вино, измельчённый шалот, цельнозерновую горчицу, 1/3 чашки нарезанного шалфея, оливковое масло и раздавленный чеснок. Поместите бараний окорок в пакет для маринования, залейте маринадом, закройте пакет и маринуйте в холодильнике не менее 4 часов или всю ночь, периодически переворачивая.

  2. Шаг 2

    Разогрейте гриль до средне-сильного жара. Достаньте мясо из маринада, дайте стечь излишкам маринада, но не вытирайте. Приправьте солью и перцем (если есть).

  3. Шаг 3

    Обжаривайте окорок на гриле по 6–8 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Затем уменьшите огонь до среднего и готовьте до желаемой степени прожарки (внутренняя температура 54–57°C для средней прожарки), переворачивая один раз. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 15 минут.

  4. Шаг 4

    Тем временем в небольшой кастрюле доведите говяжий бульон до кипения. Варите на сильном огне, пока объём не уменьшится до 1/2 чашки, около 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и вмешайте оставшуюся 1 столовую ложку шалфея и холодное сливочное масло, кубик за кубиком, взбивая до однородности. Приправьте солью и перцем (если есть).

  5. Шаг 5

    Нарежьте отдохнувшее мясо ломтиками поперёк волокон. Полейте соусом и, по желанию, украсьте веточками шалфея.

Еще супы
Tonkatsu ramen recipe
Супы 25 мин

Тонкоцу рамэн (свиной бульон)

Приготовление идеального тонкоцу — дело жизни для большинства мастеров рамэна. Этот рецепт позволит вам создать насыщенный и ароматный свиной бульон с богатым вкусом, дополненный лапшой, яйцом, свининой и тофу.

Азиатская кухня Легко