Поедем Поедим
Выпечка

Пряные лепёшки с грушей, козьим сыром и горчичным кремом

Хрустящие лепёшки с пряной грушей, пикантным козьим сыром и нежным горчичным кремом. Идеальное сочетание сладости и остроты.

0 мин подготовка 0 мин готовка 4 порции Легко
Spiced Pear Flatbreads with Goat Cheese and Mustard Cream

Ингредиенты

  • 6 столовых ложек жирных сливок
  • 3 столовые ложки цельнозерновой дижонской горчицы
  • 1,5 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки мёда или сиропа агавы
  • 2,25 стакана хлебопекарной муки
  • 1 стакан + 7 столовых ложек тёплой воды (115–120°F)
  • 3/4 стакана универсальной муки
  • 1/3 стакана цельнозерновой муки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли
  • 1/2 чайной ложки мёда
  • 1/4 чайной ложки быстрорастворимых активных сухих дрожжей
  • 2 твёрдые, но спелые груши сорта Боск, разрезанные вдоль пополам, с удалённой сердцевиной
  • Оливковое масло
  • Крупномолотый перец пимон д'Эспелет, алеппский перец или кайенский перец
  • Мелкая морская соль
  • 5 стаканов молодой рукколы (около 110 г)
  • 230 г крупно раскрошенного голубого козьего сыра (например, Bleuet или FireFly Farms Black and Blue)
  • Специальное оборудование: камень для пиццы

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Смешайте сливки, оба вида горчицы, лимонный сок и 1/2 чайной ложки мёда в миске. Накройте и охладите до готовности.

  2. Шаг 2

    Для теста: в большой миске смешайте хлебопекарную муку, универсальную муку, цельнозерновую муку, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки мёда и дрожжи. Добавьте тёплую воду и замесите тесто до однородности. Вымешивайте на посыпанной мукой поверхности около 5 минут до эластичности. Положите в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в тёплом месте в течение 1 часа.

  3. Шаг 3

    Разогрейте духовку до 250°C с камнем для пиццы внутри не менее 30 минут.

  4. Шаг 4

    Тонко нарежьте груши. Слегка смажьте их оливковым маслом, посыпьте перцем пимон и солью.

  5. Шаг 5

    Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую в овал толщиной около 5 мм. Разложите на противне, посыпанном мукой.

  6. Шаг 6

    Выложите на каждую лепёшку ломтики груши, рукколу и козий сыр. Сбрызните оливковым маслом.

  7. Шаг 7

    Перенесите лепёшки на горячий камень и выпекайте 8–10 минут до золотистого цвета. Подавайте с горчичным кремом.

Еще выпечка