Поедем Поедим
Супы

Говяжья голяшка, тушеная в вине

Сочное тушеное мясо с пряностями и красным вином. Насыщенный вкус благодаря долгому томлению.

0 мин подготовка 0 мин готовка 6 порции Легко
Rump of Beef to Stew

Ингредиенты

  • 1 жаркое из голяшки без кости (3 1/2 - 4 фунта)
  • Вода по необходимости
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки молотого мациса
  • 1 чайная ложка сушеного майорана
  • 3/4 чайной ложки сушеной чабреца
  • 2 чайные ложки сушеного тимьяна
  • 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки
  • 1 крупный яичный желток, слегка взбитый
  • 2 чашки сухого красного вина, например кларета или мерло
  • 1/2 чашки бальзамического уксуса
  • 1 средняя луковица, очищенная, разрезанная вдоль пополам и тонко нарезанная
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Обсушите мясо бумажными полотенцами, натрите солью и перцем.

  2. Шаг 2

    В большой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки, около 5-7 минут. Переложите на тарелку.

  3. Шаг 3

    В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 3 минут.

  4. Шаг 4

    Влейте вино и уксус, соскребая пригоревшие кусочки со дна. Добавьте все специи (гвоздику, мускатный орех, мацис, майоран, чабер, тимьян) и петрушку. Перемешайте.

  5. Шаг 5

    Верните мясо в кастрюлю, добавьте столько воды, чтобы она покрывала мясо примерно на половину. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2-3 часа, пока мясо не станет очень мягким.

  6. Шаг 6

    За 10 минут до готовности выньте мясо. Вмешайте взбитый желток в соус, постоянно помешивая, чтобы он не свернулся. Прогрейте, не доводя до кипения. Верните мясо в соус.

Еще супы
Tonkatsu ramen recipe
Супы 25 мин

Тонкоцу рамэн (свиной бульон)

Приготовление идеального тонкоцу — дело жизни для большинства мастеров рамэна. Этот рецепт позволит вам создать насыщенный и ароматный свиной бульон с богатым вкусом, дополненный лапшой, яйцом, свининой и тофу.

Азиатская кухня Легко