Поедем Поедим
Супы

Свиные шашлычки с пряным маринадом

Сочные свиные шашлычки, маринованные в ароматном рассоле с кориандром, фенхелем и чили, подаются с насыщенным соусом на основе пальмового сахара и рыбного соуса.

0 мин подготовка 0 мин готовка 60 порции Легко
Pork Belly Skewers

Ингредиенты

  • 4 чайные ложки семян кориандра
  • 2 чайные ложки семян фенхеля
  • 1 галлон воды
  • 1 1/3 стакана кошерной соли
  • 2/3 стакана сахарного песка
  • 3 свежих красных перца чили (4–5 дюймов), тонко нарезанных
  • 1 столовая ложка черного перца горошком
  • 2 лука-шалота, нарезанных
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 3/4 стакана листьев даун салам (индонезийские лавровые листья; 3/4 унции)
  • 3 фунта свиной грудинки без кожи
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 средняя луковица, разрезанная на 6 долек
  • 1 головка чеснока, неочищенная, разрезанная поперек пополам
  • 2 лука-шалота, разрезанных вдоль пополам
  • 2 стакана куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки азиатского рыбного соуса
  • 1 стакан тертого пальмового сахара (8 унций)
  • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки свежего сока лайма
  • 5 столовых ложек рисового уксуса (не приправленного)
  • 6 столовых ложек рубленых стеблей кинзы
  • 7 свежих красных перцев чили (4–5 дюймов), рубленых, с семенами
  • 12 зубчиков чеснока, рубленых (около 6 столовых ложек)
  • Оборудование: около 60 деревянных шпажек (8 дюймов), замоченных в воде на 1 час

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Смешайте воду, соль, сахар, семена кориандра, семена фенхеля, нарезанный чили, перец горошком, нарезанный лук-шалот, раздавленный чеснок и листья даун салам в большой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Снимите с огня и полностью остудите.

  2. Шаг 2

    Поместите свиную грудинку в большой контейнер, залейте остывшим рассолом. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

  3. Шаг 3

    Для соуса: нагрейте растительное масло в средней кастрюле на среднем огне. Обжарьте луковицу, головку чеснока и половинки шалота, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте куриный бульон, рыбный соус, пальмовый сахар, сок лайма, рисовый уксус, рубленые стебли кинзы, рубленый чили и рубленый чеснок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, помешивая, до загустения, около 20 минут.

  4. Шаг 4

    Достаньте грудинку из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте грудинку кубиками примерно 1 дюйм.

  5. Шаг 5

    Нанижите кубики грудинки на замоченные деревянные шпажки, по 4-5 кусочков на шпажку.

  6. Шаг 6

    Разогрейте гриль до среднего жара. Жарьте шпажки, переворачивая, до готовности и легкого обугливания, около 8-10 минут.

  7. Шаг 7

    Подавайте шпажки горячими, полив соусом или подавая соус отдельно.

Еще супы
Tonkatsu ramen recipe
Супы 25 мин

Тонкоцу рамэн (свиной бульон)

Приготовление идеального тонкоцу — дело жизни для большинства мастеров рамэна. Этот рецепт позволит вам создать насыщенный и ароматный свиной бульон с богатым вкусом, дополненный лапшой, яйцом, свининой и тофу.

Азиатская кухня Легко