Цельнозерновая орекьетте с горькой зеленью и редисом

Паста орекьетте из цельнозерновой муки с хрустящей панировкой, горькой зеленью и редисом в оливковом масле с лимоном и пармезаном.

0 мин подготовка 0 мин готовка 6 порции Легко

Ингредиенты

5 столовых ложек оливкового масла extra virgin, раздельно
3/4 стакана крупных свежих панировочных сухарей из цельнозернового хлеба
2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры
1 чайная ложка хлопьев красного перца
450 г цельнозерновой орекьетте (паста в форме маленьких ушек)
Кошерная соль
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
8 средних редисок (225 г), нарезанных кружочками толщиной 6 мм
3 зубчика чеснока, нарезанных
2 пучка горькой зелени (например, эскариол), обрезанной и нарезанной
1 стакан мелко натертого пармезана
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки дробленых черных перчин

Как приготовить

Шаг 1
В небольшой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте панировочные сухари, лимонную цедру и хлопья красного перца. Жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 3–4 минуты. Переложите в миску.
Шаг 2
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Отварите пасту до состояния al dente, следуя инструкции на упаковке. Отложите 1 стакан воды от варки пасты, затем откиньте пасту на дуршлаг.
Шаг 3
В той же большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло с оставшимися 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте редис и чеснок, жарьте, помешивая, до мягкости редиса, около 3 минут.
Шаг 4
Уменьшите огонь до минимума. Добавьте в сковороду пасту, пармезан, лимонный сок и черный перец. Тщательно перемешайте, при необходимости добавляя отложенную воду от варки пасты для сочности.
Шаг 5
Подавайте пасту, посыпав сверху подготовленной панировкой из сухарей.