Поедем Поедим
Супы

Грибной суп с луком-пореем и клецками с петрушкой

Нежный суп из грибов кримини и лука-порея на овощном бульоне с сушеными белыми грибами. Подается с воздушными клецками из творога, сливочного масла и свежей петрушки. Итальянский рецепт для уютного обеда.

0 мин подготовка 0 мин готовка 6 порции Легко
Mushroom and Leek Soup with Parsley Dumplings

Ингредиенты

  • 2 чашки воды
  • 3/4 унции сушеных белых грибов*
  • 3 1/2 столовые ложки оливкового масла extra-virgin, разделить
  • 4 зубчика чеснока, измельчить
  • 1 фунт грибов кримини (baby bella), нарезать ломтиками
  • 1 чайная ложка мелко рубленого свежего тимьяна
  • Мелкая морская соль
  • 3 столовые ложки сухого хереса
  • 1 1/2 чашки нарезанного лука
  • 3 чашки тонко нарезанного лука-порея (только белая и бледно-зеленая часть; примерно 2 крупных)
  • 8 чашек
  • или качественного консервированного овощного бульона (например, Swanson)
  • Щепотка кайенского перца
  • 3/4 чашки (неполная) нежирного творога
  • 6 столовых ложек (3/4 пачки) сливочного масла комнатной температуры, разделить
  • 2 крупных яйца комнатной температуры
  • 1 чашка универсальной муки, разделить
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • Щепотка молотого мускатного ореха
  • 1/4 чашки мелко тертого сыра пармезан
  • 3/4 чашки мелко рубленой свежей итальянской петрушки

Как приготовить

  1. Шаг 1

    В небольшой миске замочите сушеные белые грибы в 2 чашках воды на 30 минут. Затем процедите жидкость через марлю и отожмите грибы. Жидкость сохраните, грибы мелко порубите.

  2. Шаг 2

    В большой кастрюле разогрейте 1 1/2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте грибы кримини и жарьте, помешивая, 5 минут. Посолите, добавьте тимьян и жарьте еще 1 минуту. Влейте херес и готовьте, пока жидкость не выпарится, около 1 минуты. Переложите грибы в миску.

  3. Шаг 3

    В ту же кастрюлю добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте лук и лук-порей на среднем огне до мягкости, около 8 минут. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту.

  4. Шаг 4

    Верните грибы в кастрюлю, добавьте замоченные белые грибы, жидкость от замачивания и овощной бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут. Приправьте кайенским перцем и солью по вкусу.

  5. Шаг 5

    Для клецок: в кухонном комбайне смешайте творог, 3 столовые ложки масла, яйца, 1/2 чашки муки, 1 чайную ложку соли и мускатный орех до однородной массы. Добавьте оставшуюся муку, пармезан и петрушку, перемешайте до образования мягкого теста.

  6. Шаг 6

    Доведите суп до слабого кипения. Формируйте из теста небольшие клецки размером с грецкий орех с помощью двух ложек, опуская их прямо в суп. Варите клецки без крышки 8–10 минут, пока они не всплывут и не будут готовы.

  7. Шаг 7

    Снимите кастрюлю с огня. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла, аккуратно перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

Еще супы
Tonkatsu ramen recipe
Супы 25 мин

Тонкоцу рамэн (свиной бульон)

Приготовление идеального тонкоцу — дело жизни для большинства мастеров рамэна. Этот рецепт позволит вам создать насыщенный и ароматный свиной бульон с богатым вкусом, дополненный лапшой, яйцом, свининой и тофу.

Азиатская кухня Легко