Идеальный ростбиф из реберной части с красным винным соусом

Как приготовить

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 120°C. Обсушите ростбиф бумажным полотенцем и щедро приправьте солью и перцем со всех сторон.

2. Шаг 2

   В большой сковороде с толстым дном разогрейте 1 столовую ложку масла на сильном огне. Обжарьте ростбиф со всех сторон до золотистой корочки, по 2-3 минуты на сторону. Переложите на решетку в противень.

3. Шаг 3

   В той же сковороде обжарьте бычьи хвосты до румяной корочки. Добавьте оставшееся масло, лук, морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте, помешивая, 5-7 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты.

4. Шаг 4

   Влейте красное вино и соскребите пригоревшие кусочки со дна сковороды. Доведите до кипения и уварите наполовину. Добавьте говяжий и куриный бульоны, тимьян. Доведите до кипения, затем вылейте в форму для запекания вокруг ростбифа.

5. Шаг 5

   Поместите противень с ростбифом и формой с жидкостью в духовку. Запекайте до желаемой степени готовности: 50-60 минут для средней прожарки (внутренняя температура 55°C). Каждые 20 минут поливайте ростбиф жидкостью из формы.

6. Шаг 6

   Достав ростбиф из духовки, переложите его на тарелку и дайте отдохнуть 20-30 минут, накрыв фольгой. Затем процедите жидкость из формы через сито в соусник, удалив овощи и кости. При необходимости уварите соус до желаемой густоты. Подавайте ростбиф с соусом.