Поедем Поедим
Супы

Рецепт тажина из баранины с абрикосами и соленым миндалем

Тажин — это сладкое и пряное марокканское рагу, в котором мясо и/или овощи медленно тушатся.

25 мин подготовка 150 мин готовка 4 порции Сложно
Lamb tagine with apricots and salted almonds recipe

Ингредиенты

  • 1.5 обваленной бараньей лопатки, нарезанной кусками
  • кг растительного масла
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  • ст. ложка очищенных зубчиков чеснока
  • 1 палочка корицы длиной 5 см
  • 4 Рас-эль-ханута (марокканская пряная смесь)
  • 1 ч. л. молотого имбиря
  • 2 ч. л. молотой куркумы
  • щепотка нитей шафрана
  • 2 ч. л. свежемолотого черного перца
  • ч. л. растопленного несоленого сливочного масла
  • 0,5 л бараньего или овощного бульона
  • ч. л. целых сушеных абрикосов, замоченных в воде до размягчения, затем без косточек
  • 1 стакан бланшированного миндаля
  • 1 ст. л. соленого сливочного масла
  • ч. л. меда
  • 50 г молотой корицы
  • г соли

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или тажине. Обжарьте куски баранины до золотистого цвета со всех сторон. Выньте мясо и отложите.

  2. Шаг 2

    В той же посуде обжарьте лук и чеснок до мягкости, около 5 минут.

  3. Шаг 3

    Добавьте все специи: палочку корицы, Рас-эль-ханут, молотый имбирь, куркуму, шафран, черный перец и молотую корицу. Перемешайте и прогрейте 1 минуту.

  4. Шаг 4

    Верните мясо в кастрюлю, влейте бульон и добавьте растопленное сливочное масло. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа до мягкости мяса.

  5. Шаг 5

    За 30 минут до готовности добавьте замоченные абрикосы. Продолжайте тушить без крышки, чтобы соус загустел.

  6. Шаг 6

    На сухой сковороде обжарьте бланшированный миндаль до золотистого цвета. Добавьте соленое сливочное масло и мед, перемешайте до карамелизации. Снимите с огня.

  7. Шаг 7

    Перед подачей посыпьте тажин соленым миндалем. При необходимости посолите.

Еще супы
Tonkatsu ramen recipe
Супы 25 мин

Тонкоцу рамэн (свиной бульон)

Приготовление идеального тонкоцу — дело жизни для большинства мастеров рамэна. Этот рецепт позволит вам создать насыщенный и ароматный свиной бульон с богатым вкусом, дополненный лапшой, яйцом, свининой и тофу.

Азиатская кухня Легко