Выпечка

Лосось в сахарной глазури с картофельной тортильей

Тортилья из медленно тушеного лука и яиц с лососем в сахарной глазури и укропным крем-фрешем.

60 мин подготовка 45 мин готовка 6 порции Сложно

Ингредиенты

1 лимон, только сок и цедра
300 мл двойных сливок
пучок свежего укропа, крупно нарезанный
0,5 морской соли по вкусу
1 филе свежего органического лосося, без костей, с кожей
щепотка каменной соли
1 ст.л. сахара Демерара
500 г свежемолотого черного перца
молотые семена кориандра
500 г молотого фенхеля
пучок свежего укропа, крупно нарезанный
25 крупных белых луковиц
органические яйца свободного выгула
25 мл оливкового масла
крупный картофель Дезире, очищенный
25 г морской соли и свежемолотого черного перца по вкусу

Как приготовить

Шаг 1
Приготовить сахарную смесь: смешать сахар Демерара, молотые семена кориандра и фенхеля, свежемолотый черный перец и каменную соль. Натереть этой смесью филе лосося со всех сторон. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 2-3 часа для маринования.
Шаг 2
Нарезать лук тонкими кольцами. В большой сковороде разогреть оливковое масло и медленно обжаривать лук до золотистого цвета и карамелизации, около 30-40 минут.
Шаг 3
Картофель нарезать тонкими кружочками. Добавить к луку и обжаривать еще 10 минут до мягкости. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 4
В миске взбить яйца. Добавить половину нарезанного укропа и перемешать. Залить яичной смесью лук с картофелем в сковороде. Готовить на медленном огне до тех пор, пока яйца не схватятся, около 10 минут. Затем аккуратно перевернуть тортилью и готовить еще 5 минут.
Шаг 5
Для соуса: смешать двойные сливки с оставшимся укропом, лимонным соком и цедрой. Посолить по вкусу.
Шаг 6
Лосось промыть холодной водой от сахарной смеси и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать тонкими ломтиками.
Шаг 7
Подавать тортилью с ломтиками лосося и укропным соусом.