Поедем Поедим
Выпечка

Рецепт слабосоленого лосося

Слабосоленый лосось с кремом из копченого лосося Burren и желе из лимонного бальзама от Росса Льюиса.

0 мин подготовка 45 мин готовка 6 порции Легко
Cured salmon recipe

Ингредиенты

  • 6 Chive flowers
  • 1 Organic Rapeseed oil
  • tsp Side of wild salmon
  • 1 Water
  • 1.125 Rock salt
  • kg Sugar
  • 200 Black peppercorns
  • g Star anise
  • 400 Cloves
  • g Juniper berries
  • 15 White wine vinegar
  • g Bunch of coriander
  • 10 Fennel bulb, finely sliced
  • g Crème fraiche
  • 5 Horseradish puree
  • 4 White wine vinegar
  • 0.5 Salt
  • tbsp Celery
  • 1 Garlic clove
  • 1 White wine
  • 200 White wine vinegar
  • g Fennel
  • 1 Ginger
  • tbsp Star anise
  • 1 Black peppercorns
  • tbsp Lemon puree
  • 1 Leaves of gelatine to 1 litre of liquid
  • pinch Small shallot or grelotte onion rings
  • 200 Slices of radish
  • g Apple vinegar

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Смешайте соль, сахар, перец горошком, бадьян, гвоздику и можжевельник для засолочной смеси.

  2. Шаг 2

    Натрите этой смесью бок дикого лосося и оставьте на засолку (время по рецепту).

  3. Шаг 3

    Для крема: взбейте сну с пюре из хрена, добавьте немного белого винного уксуса и соли.

  4. Шаг 4

    Для желе: замочите листы желатина в холодной воде. В сотейнике смешайте белое вино, уксус (оставшийся), фенхель, имбирь, бадьян, перец горошком и лимонное пюре. Доведите до кипения, процедите, добавьте желатин.

  5. Шаг 5

    Нарежьте фенхель и редис тонкими ломтиками.

  6. Шаг 6

    Подавайте засоленный лосось с кремом, желе, фенхелем и редисом.

  7. Шаг 7

    Украсьте цветами лука-резанца и кольцами лука-шалот.

Еще выпечка