Запеканка из фенхеля, спаржи и мангольда с пармезаном

Изысканная итальянская запеканка с нежным фенхелем, спаржей и мангольдом под хрустящей сырной корочкой с лесными орехами.

10 мин подготовка 25 мин готовка 4 порции Легко

Ингредиенты

4 средних фенхеля, нарезанных вдоль на 8 частей
1 пучок спаржи
500 г мангольда (примерно 4 больших листа)
г оливкового масла
1 соль и черный перец
ст.л. панировочных сухарей из черствого белого хлеба
2 пармезана
щепотки чеснока, мелко натертого
30 стебля розмарина, мелко нарезанного
г цедры немытого лимона, мелко натертой
40 лесных орехов, мелко рубленных
г рубленой кудрявой петрушки
3 оливкового масла

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте духовку до 200°C. Бланшируйте фенхель в подсоленной кипящей воде 3 минуты, затем переложите в ледяную воду. Слейте воду.
Шаг 2
Отрежьте жесткие концы спаржи. Бланшируйте спаржу 2 минуты, затем переложите в ледяную воду. Слейте воду.
Шаг 3
Отделите листья мангольда от стеблей. Стебли нарежьте кусочками, листья крупно порубите. Бланшируйте стебли 2 минуты, добавьте листья на 1 минуту, затем переложите в ледяную воду. Хорошо отожмите.
Шаг 4
В небольшой миске смешайте панировочные сухари, тертый пармезан, чеснок, розмарин, лимонную цедру, рубленые лесные орехи и петрушку. Добавьте оливковое масло до консистенции влажной крошки.
Шаг 5
В форму для запекания выложите слоями фенхель, спаржу и мангольд. Посолите и поперчите. Сверху равномерно распределите приготовленную хрустящую смесь.
Шаг 6
Сбрызните оставшимся оливковым маслом. Запекайте 20–25 минут до золотистой корочки. Подавайте горячей.