Рагу из грибов и красного вина от Симона Риммера

Этот сытный рагу из грибов и красного вина – идеальное итальянское блюдо для уютного ужина. Сочетание лесных грибов, анчоусов и звездчатого аниса придает соусу глубокий вкус.

30 мин подготовка 20 мин готовка 4 порции Средне

Ингредиенты

1 Белая луковица, мелко нарезанная
1 Маленькая морковь, мелко натертая
1 Стебель сельдерея, мелко нарезанный
1 Веточка тимьяна (листья удалены)
1 Лавровый лист
245 Белых шампиньонов с закрытой шляпкой, нарезанных
г Каштановых грибов с закрытой шляпкой, нарезанных
100 Анчоусов
г Звездчатого аниса
4 Оливковое масло
1 Стакан красного вина
3 Пассата (томатное пюре)
ст.л. Паппарделле
1.5 Маленький пучок плосколистной петрушки
700 Пармезана

Как приготовить

Шаг 1
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный лук, тертую морковь и сельдерей до мягкости, около 5 минут. Добавьте тимьян и лавровый лист.
Шаг 2
Добавьте нарезанные белые и каштановые грибы, готовьте, помешивая, пока они не выделят сок и не подрумянятся, около 8 минут.
Шаг 3
Добавьте анчоусы и звездчатый анис, готовьте 1 минуту. Влейте красное вино и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое.
Шаг 4
Добавьте пассату, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 20-25 минут, пока соус не загустеет. Удалите лавровый лист и звездчатый анис.
Шаг 5
Тем временем отварите паппарделле в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду, сохранив немного воды для пасты.
Шаг 6
Добавьте приготовленную пасту в соус, перемешайте. При необходимости добавьте немного воды от варки пасты для достижения желаемой консистенции.
Шаг 7
Подавайте рагу, посыпав тертым пармезаном и мелко нарезанной петрушкой.