Поедем Поедим
Выпечка

Рецепт чиабатты

Хорошая чиабатта — это традиционный итальянский подовый хлеб и Святой Грааль для пекарей. Секрет в очень влажном тесте и смеси сильной и слабой муки.

60 мин подготовка 20 мин готовка 25 порции Средне
Ciabatta recipe

Ингредиенты

  • 5 свежих дрожжей (или 1/4 ч.л. сухих дрожжей)
  • г воды
  • 250 белой хлебной муки
  • мл свежих дрожжей (или 1 ч.л. сухих дрожжей)
  • 270 сильной хлебной муки
  • г мелкой поленты или полбяной муки
  • 10 оливкового масла
  • г соли
  • 400 теплой воды (приблизительно)

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Приготовьте опару: смешайте 5 г свежих дрожжей (или 1/4 ч.л. сухих) с указанным количеством воды (первая вода) и 250 г белой хлебной муки. Накройте и оставьте на 12-16 часов при комнатной температуре.

  2. Шаг 2

    На следующий день растворите мл свежих дрожжей (или 1 ч.л. сухих) в 400 г теплой воды. Добавьте опару, 270 г сильной хлебной муки, 10 мл оливкового масла и соль. Хорошо перемешайте.

  3. Шаг 3

    Замесите очень влажное тесто. Оставьте тесто для расстойки на 2 часа, делая складывания каждые 30 минут (всего 4 раза).

  4. Шаг 4

    Выложите тесто на обильно посыпанную мукой (полентой или полбяной мукой) поверхность. Разделите на две части и сформируйте батоны. Выложите на противень, посыпанный мукой.

  5. Шаг 5

    Накройте полотенцем и дайте подняться в течение 1-1,5 часов.

  6. Шаг 6

    Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте чиабатту 25-30 минут до золотистой корочки.

  7. Шаг 7

    Остудите на решетке.

Еще выпечка