Кальмары с фрикадельками и горошком от Рика Стейна

Замечательное сочетание морепродуктов и мяса из каталонской кухни. Кальмары и креветки готовятся в томатном соусе с фрикадельками из куриного и свиного фарша, а горошек и миндаль добавляют текстуру и вкус.

30 мин подготовка 35 мин готовка 6 порции Средне

Ингредиенты

6 ст. ложек оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 средняя луковица, мелко нарезанная
90 мл сухого белого вина
2 крупных мясистых помидора (около 200 г), разрезанных пополам
1 ст. ложка томатной пасты
1 ломтик белого хлеба без корки
2 ст. ложки молока
1 ч. ложка рубленой петрушки
15 г куриного фарша
225 г свиного фарша
1,5 щепотки свежего тертого мускатного ореха
2 ст. ложки крупных сырых креветок в панцире
2 очищенных кальмара, нарезанных полосками шириной 2 см
225 мл куриного бульона или воды
200 г очищенного горошка (свежего или замороженного)
Щепотка соли и свежемолотого черного перца
1 ст. ложка оливкового масла
6 зубчиков чеснока, очищенных и целых
1 ломтик белого хлеба без корки
375 г очищенного миндаля, поджаренного
2 маленьких мясистых помидора, разрезанных пополам
Листья плоской петрушки

Как приготовить

Шаг 1
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, около 5 минут.
Шаг 2
Добавьте белое вино, помидоры и томатную пасту. Готовьте, помешивая, 10 минут до загустения.
Шаг 3
В миске замочите хлеб в молоке, затем отожмите. Смешайте с куриным и свиным фаршем, петрушкой, мускатным орехом, солью и перцем. Сформируйте небольшие фрикадельки.
Шаг 4
В той же сковороде обжарьте фрикадельки со всех сторон до золотистого цвета. Переложите на тарелку.
Шаг 5
В ту же сковороду добавьте креветки и кальмары. Готовьте 2-3 минуты до розового цвета кальмаров.
Шаг 6
Верните фрикадельки в сковороду. Влейте бульон, добавьте горошек. Готовьте 15-20 минут на слабом огне до готовности.
Шаг 7
В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте целые зубчики чеснока до золотистого цвета. Добавьте хлеб и миндаль, жарьте до румяности. Измельчите в крошку.
Шаг 8
Подавайте кальмары с фрикадельками, посыпав хлебно-миндальной крошкой и украсив листьями петрушки.