Рецепт мясных тортеллини с болоньезе

Сытные тортеллини с мясной начинкой и ароматным соусом болоньезе. Классическое итальянское блюдо, которое требует времени и качественных ингредиентов: телятины, свинины, прошутто и мортаделлы.

60 мин подготовка 40 мин готовка 6 порции Сложно

Ингредиенты

60 сливочного масла
г оливкового масла extra virgin
2 фарша из телятины
ст.л. фарша из свинины
180 вареного куриного мяса, фарш
г мелкой морской соли, по вкусу
180 свежемолотого черного перца, по вкусу
г фарша из прошутто
180 фарша из мортаделлы
г сухого белого вина
1 свеженатертого мускатного ореха, по вкусу
щепотка свеженатертого сыра Пармиджано Реджано, плюс дополнительно для подачи
1 яйцо от кур свободного выгула или органическое
щепотка свежего яичного теста для пасты
180 мелкой манной крупы, для посыпки
г соуса болоньезе

Как приготовить

Шаг 1
1. Приготовьте начинку: смешайте фарш из телятины, свинины, курицы, прошутто и мортаделлы. Добавьте мускатный орех, соль, перец, яйцо и тертый пармезан. Хорошо перемешайте.
Шаг 2
2. Раскатайте свежее яичное тесто для пасты в тонкий пласт. Нарежьте на квадраты.
Шаг 3
3. Выложите по небольшому количеству начинки в центр каждого квадрата. Сложите треугольником и соедините края, формируя тортеллини.
Шаг 4
4. Посыпьте тортеллини манной крупой, чтобы не слипались.
Шаг 5
5. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Варите тортеллини до готовности, около 3-4 минут.
Шаг 6
6. Разогрейте соус болоньезе в сковороде. Смешайте с отваренными тортеллини.
Шаг 7
7. Подавайте с дополнительным тертым пармезаном.