Поедем Поедим
Выпечка

Бабочка из бараньей ноги с запеченными корнеплодами и соусом сальса верде

Блюдо от Тео Рэндалла: баранья нога в виде бабочки, запеченная с корнеплодами и подается с ароматным соусом сальса верде из зелени и анчоусов.

30 мин подготовка 45 мин готовка 4 порции Средне
Butterflied leg of lamb recipe

Ингредиенты

  • 1 небольшая баранья нога (макс. 2 кг, распластанная, лишний жир срезан)
  • 2 веточки розмарина
  • 3 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
  • 6 филе анчоусов (в масле)
  • 0,25 зубчика чеснока
  • 1,5 ст. ложки каперсов
  • 6 крупных филе анчоусов
  • 1 большой пучок петрушки, мелко нарезанной и залитой оливковым маслом
  • 1 небольшой пучок мяты, мелко нарезанной и залитой оливковым маслом
  • 1 небольшой пучок майорана, мелко нарезанного и залитого оливковым маслом
  • 1 средний пучок рукколы, мелко нарезанной и залитой оливковым маслом
  • 1 ст. ложка дижонской горчицы
  • 2 моркови, очищенные и разрезанные пополам
  • 2 головки фенхеля, разрезанные на 8 частей
  • 400 г мелкого лука-шалота, очищенного и разрезанного на 8 частей
  • 2 г воскового картофеля, очищенного и разрезанного пополам
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 250 г свежего тимьяна

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Разогрейте духовку до 220°C. Сделайте надрезы на бараньей ноге, нашпигуйте ломтиками чеснока и розмарином. Посолите, поперчите.

  2. Шаг 2

    Для сальса верде: смешайте мелко нарезанную петрушку, мяту, майоран, рукколу, каперсы, филе анчоусов, раздавленный зубчик чеснока, дижонскую горчицу и оливковое масло. Отставьте.

  3. Шаг 3

    В большой миске смешайте морковь, фенхель, лук-шалот, картофель с оливковым маслом и тимьяном. Выложите овощи на противень.

  4. Шаг 4

    Поместите баранью ногу на овощи. Запекайте 15 минут, затем убавьте температуру до 190°C и готовьте еще 30-40 минут для средней прожарки.

  5. Шаг 5

    Дайте мясу отдохнуть 10 минут. Подавайте, нарезав ломтиками, с запеченными овощами и сальса верде.

Еще выпечка