Супы

Фейжоада (мясное рагу с черной фасолью)

Сытное бразильское блюдо из черной фасоли с разнообразными мясными продуктами. В состав входят солонина, копченые ребра, бекон, говядина, свиная голяшка и ножка, а также чоризо. Все тушится в бульоне с луком, чесноком, халапеньо и зеленым луком, приправляется солью и перцем.

0 мин подготовка 0 мин готовка 8 порции Легко

Ингредиенты

1 1/2 стакана сухой черной фасоли, промытой и перебранной
450 г солонины
900 г копченых свиных ребрышек или копченых свиных отбивных
340 г бекона куском
680 г говяжьей лопатки без кости или глазковой мышцы
1 свиная голяшка
1 свиная ножка, разрезанная пополам
10–12 стаканов малосоленого куриного бульона или воды (домашнего приготовления)
1 лавровый лист
2 ст. ложки арахисового или оливкового масла
1 1/2 стакана мелко нарезанного лука
110 г чоризо, нарезанного ломтиками толщиной 6 мм
2 ч. ложки измельченного чеснока
1/2 стакана тонко нарезанного зеленого лука, нарезанного по диагонали
1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить

Шаг 1
Замочите черную фасоль в холодной воде на ночь или на 8 часов. Затем слейте воду.
Шаг 2
В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Шаг 3
Добавьте солонину, копченые ребра, бекон, говядину, голяшку и свиную ножку. Обжаривайте до румяной корочки со всех сторон.
Шаг 4
Влейте куриный бульон, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 1 час.
Шаг 5
Добавьте замоченную фасоль, чоризо, халапеньо и половину зеленого лука. Продолжайте варить на медленном огне еще 1–1,5 часа, пока фасоль и мясо не станут мягкими.
Шаг 6
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавайте, посыпав оставшимся зеленым луком.